求娃娃菜的家常具体做法

Question

如题所述

Answer 1

上汤娃娃菜
　　主料：娃娃菜
　　辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
　　调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
　　做法：
　　1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
　　2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
　　3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
　　4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
　　简易版上汤娃娃菜
　　特点：香浓、味鲜、口感浓郁。
　　材料：豌豆苗300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花
　　做法：
　　1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里
　　2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），
　　3、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发香菇粒。
　　4、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。
　　特色：鲜香可口，我想主要归功于皮蛋的提鲜作用吧。
　　你再看一下上汤白菜做法，参考一下
　　上汤白菜：
　　上汤白菜是川菜中的一道“极品”菜式：
　　做法：
　　原料：白菜心1棵、清鸡汤1汤碗(可以适当的味道浓些，做完整个菜后，可以用来做紫菜鸡汤)盐，少许料酒。
　　做法：
　　1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。
　　2.然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉。
　　3.然后放凉的菜心拿出来，撒上些盐，放到鸡汤的碗里，我这里已经把鸡汤的味道稍微调的浓了些，主要是怕待会味道会淡，然后放到锅里隔水蒸，大概是3分钟左右。
　　4.蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后再淋到白菜上。
　　5.这个时候如果要摆盘的话，我就切了些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些热的鸡汤再上面，呵呵，出来吃会有些辣辣的味道，不过不会很浓的，因为只是淋的，不是蒸出来的。
　　6.最后剩下的鸡汤，可以拿来滚紫菜鸡蛋汤。