准备材料:大米、水、
1、准备350克大米,用水淘洗干净
2、加水,水莫过大米一指关节,手指的地方
3、放入高压锅或电饭煲里面开始蒸,这一点很重要的。
4、香糯大米出锅咯
5、看是不是刚刚好,不会太粘水太多,也不会硬哟
1、热水
平时大家蒸米饭的时候大多用冷水直接蒸,但是如果你用热水蒸过米饭就会知道这样蒸出来的米饭口感更佳的松软可口,而且热水蒸米饭的时间也会缩短一些,营养还要比冷水蒸出来的丰富。
2、醋
醋是一种遇热就会挥发的物质,在醋挥发的同时也会加快大米饭当中的淀粉水解,这样蒸出来的米饭松软可口而且不容易放坏了。在夏天的时候尤其适用。
用醋蒸大米饭的时候一定要注意好比例,大约1斤的米加1毫升醋就可以了,这个比例的醋不会有酸味又能达到让大米饭香软可口,颗粒分明的作用。蒸米饭的时候也不容易粘锅。
3、油
蒸米饭的时候放入一勺猪油或者是食用油都能达到这个目的,蒸煮来的米饭又香又软的,味道比什么都不放要好吃很多,而且米饭粒粒分明,不容易糊。效果和放醋差不多。
4、蒸隔夜米饭。
多人蒸米饭的时候喜欢一次多蒸一些,但是米饭放了一夜之后就会发现有异味,这个时候加入少量的盐水就可以解决了。方法是将少量盐水倒入米饭当中一起蒸,米饭蒸好了之后和新蒸出来的米饭一样美味。
具体流程如下:
1、冷水淘米
夏天的时候还好,冬天为了不受冻,很多小伙伴会选择会用温水甚至热水去淘米,这是不可取的,温度太高会加速大米上面营养物质的流失,最好用冷水淘洗。
2、淘米1~2遍
很多人在淘米的时候,总是连搓带洗很多遍,生怕米洗不干净,但实际上现在大米加工之后都比较干净了,完全没有必要洗很多遍。
而且米的表面有很多营养物质,比如B类维生素基本都在这个地方,水溶性特质,清洗次数越多,意味着它流失越多,要留住营养,流水简单冲洗1~2次即可,时间也不要太久,对于那些标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
不过话说回来,米多淘几次的话,口感也会更好,如果每天会吃很多其他的杂粮杂豆,或有其他获取营养的方式,米粒多淘几次也没有关系。
3、浸泡大米
在米淘洗完后,很多人倒入电饭锅就直接蒸煮了,但实际可以先加入适量水浸泡的,不同大米浸泡时间也不一样,新米浸泡时间可以短一些,陈米要长一些;季节对于浸泡时间也有影响,夏天浸泡时间短,冬天浸泡时间长。
好吃的蒸米饭:需注意米水比例、加白醋香油、加玉米粒都是非常好吃的。
1、米水比例
蒸米饭的米和水的比例:软硬适中的蒸米饭的米水比例是1:1.5,也就是老人们常说的1碗米加一碗半水,这个比例蒸出来的米饭非常软嫩,吃起来口感微甜,几乎吃不到硬硬的感觉。好点的大米比如东北大米,比例为1:1.3刚好,水多了米饭会很软糯不成形。
2、加白醋
此外蒸米饭时,500克大米,在米中加2滴白醋,2滴香油,搅拌均匀,蒸出来的米饭有股清香味,米粒上有莹润感,吃起来更香更软更美味。因为大米中含有少许微量元素,2滴白醋可以和微量元素发生反应,使米饭更香软。
3、加玉米粒
而2滴香油能在米粒表面形成一层薄薄的保护层,使米粒水分更充足,口感更软嫩。除此之外,我们还可以在蒸米饭的同时蒸一些含有特殊香味的食材,比如新鲜玉米段,或者剥成玉米粒,一同蒸会使米饭带有玉米清香味,好吃的同时还能做到膳食均匀。