一、辨别标准编号的不同
粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。
二、辨别原料的不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自贵州的糯高梁。
勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
三、辨别酿造工艺的不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。
勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。
四、辨别酿酒成本的不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。
勾兑酒所用的食用酒精,市场价5000元一吨,差一些的4000元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
五、辨别饮酒感觉的不同
粮食酒,以53度酱香型酣客酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上头。
勾兑酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,头痛欲裂。
六、辨别产出量的不同
粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。
勾兑酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。
参考资料来源:凤凰网——鉴酒技巧:粮食酒与勾兑酒的八大不同!
本回答被网友采纳1、闻气味:酒精勾兑酒只有酒精的味道,没有粮食发酵后的味道,闻起来香但是冲鼻子,空杯十分钟左右再闻,酒杯没有酒香味(添加了香料的工业酒精味道挥发很快)。纯粮食酒除了酒精味道,还含有其他的微生物发酵、粮食蒸煮、窖池发酵等造成的香味成分,闻起来香味清纯而饱满。空杯十分钟左右再闻,香气保留时间长。
2、火烧:度数高的白酒是可以燃烧的,用打火机点燃,燃尽之后可以闻一下,如果有酒香味就是粮食酒,但是如果有一股臭味,那么基本上都是酒精勾兑的酒。
3、加水:在酒里加入适量的水也是可以辨别的,如果是粮食酒,就会很浑浊,如果是勾兑酒,就不会有什么反应,很清澈。
喝白酒注意事项
喝白酒应适量:通常来说,成年人一次饮酒的量,低度酒不能超过2两,中度酒不能超过1两,烈性高度酒最好不要超过25毫升。
喝白酒宜烫了再喝:白酒中除了乙醇外还含有少量的有害物质,比如乙醛和甲醇,乙醛能使人头昏头痛,而甲醇会损害人的视神经,温度达到64摄氏度以上时,二者都能挥发掉,所以喝白酒烫了再喝有利于减少对人体的伤害。
以上内容参考 百度百科-纯粮酒、百度百科-勾兑酒、人民网-勾兑白酒和粮食酒难区分 用而不标涉嫌欺骗
本回答被网友采纳1、纯粮食酒体粘稠,晶莹剔透,倒酒入杯时可拉丝成线
2、纯粮食酒体张力较大,酒花如绿豆大小,均匀饱满,持久不散。(酒气泡)
3、纯粮食酒分子互抱很紧,酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
4、纯粮食酒所含高脂肪酸等,经火烧后不溶于水,其火焰为蓝色,燃烧或吹灭时均有粮香。
5、纯粮食酒经加水稀释后,酒体将出现浑浊现象,而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。
6、纯粮食酒滴两三滴在手心,随后搓至手心发热或酒干后,会闻到一股酸酸的酒糟味儿。
7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢,入口醇厚,甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
扩展资料
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。
固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风范。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步,人们找到了使酒产生香气差异的不同物质,并研制出了人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来,这就是新工艺白酒。
参考资料:百度百科-勾兑酒