不少老年人不吃鸡蛋，认为鸡蛋里胆固醇含量高，怕影响身体健康。其实，健康人体内胆固醇的合成与代谢可以自动调节，而且膳食中的胆固醇不会完全被人体吸收，蔬菜瓜果又有抑制肠道吸收胆固醇的作用，蛋黄中所含卵磷脂中的胆碱，有神经传递介质的作用。它所含的不饱和脂肪酸还可增强胆固醇的流动性，从而减少胆固醇在血管壁上的沉积。
研究表明，多吃蛋白质丰富或含荷尔蒙的食物，可促进蛋白质的合成。保持和提高记忆力，鸡蛋正是含有两种成分的优质食物。若不吃鸡蛋，会引起贫血和血管脆弱，使人过早衰老，甚至发生老年痴呆。
什么方法烹调鸡蛋好？以人体对鸡蛋的吸收消化率为标准：人对煮鸡蛋的消化率为100%，蒸嫩鸡蛋为95%，煎荷包蛋为92%，开水或牛奶冲鸡蛋为92．5%，炸鸡蛋为87．5%，老炸蛋为81．1%，生吃鸡蛋消化率仅为50%左右，所以蒸、煮鸡蛋为最好。但无论采用什么方法，都宜嫩不宜老否则不易消化吸收。每天吃1～2个鸡蛋，可补充日常所需的胆固醇。
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