国家队的食堂采用自助餐的形式，每餐都要有二三十种花样，除了要满足各省队员的口味要求，还要保证均衡的营养，肉、菜、豆、海鲜、水果、奶制品（酸奶多于牛奶）等，这些品种三餐都要出现。
蛋白质增长力量
虽然营养均衡是所有运动员的营养保障条件，但每个项目身体消耗不同，需要补充的营养元素也就有所差别。薛鸣讲，以力量型比赛项目来说，当运动员进行高强度的训练时，蛋白质的摄入额外多，因为运动员要增长肌肉的力量，而蛋白质是肌肉的主要来源。力量型项目的运动员在此时以肉食为主，薛鸣举了个例子，在2004年雅典奥运会上，参加皮划艇比赛的运动员当时每人每天的肉食量是一斤猪肉、一斤牛肉、一只鸡和一只甲鱼。此外，还要补充足够的蛋和奶，并辅助以蛋白质粉。
高糖提高耐力
而参加耐力型项目（中长距离比赛）的运动员则需要补充高能量食物，因为此种运动项目对血色素的消耗大，需要补充糖、血，在比赛前1至2周采取高糖食谱，如增加主食（糖的主要来源）的摄入量以储存足够的糖。而补血则是要摄入足够合成血红蛋白食品，如动物肝脏、深绿色蔬菜、火龙果、菠菜、枣、西兰花，甚至阿胶。
而对于稳定型项目的比赛，在饮食上没有特殊要求，做到营养均衡就可以了。
薛鸣还强调“生熟兼备”的重要性，人体是生物化学反应的过程，每种反应都需要酶的参与，而酶在遇热后92%都会被分解掉，因此生食的摄取是必要的。生食还能提供随汗液流失的水溶性维生素。
补充剂？丢什么补什么
其实，除了饮食营养外，运动员在体能训练中还离不开补充剂的帮助，北京康比特运动营养研究所高级运动营养师、国家健身健美队等多支国家队运动营养师周瑾说，补充剂在运动员的日常训练中起到基础体能补充与控制体重两个作用。基础体能补充主要是“丢什么，补什么”、“丢多少，补多少”。比如在北京的高温情况下，运动员会大量流汗，电解质、无机盐及水溶性维生素B、D、C会大量流失，如果不能及时补充，体能会受到影响，从而影响成绩。因此，这个时候就需要补充低聚糖，一般糖分如葡萄糖、蔗糖在20-30分钟就会被代谢掉，而低聚糖要经过1个多小时才能被代谢掉，适合耗能大的运动。这种补充剂也适合普通的运动人士，因为低聚糖释放平缓，不易引起血糖波动，脂肪不容易堆积。
对于需要控制体重的运动员来说，比如举重选手、柔道选手、拳击选手，这些项目对体重要求严格，所以运动员会在赛前2-3个月就要减去多余的体重，这个时候进行“慢速减”，控制饮食，进食代餐食品，这些食品无热量，但是含有促进脂肪代谢的营养素。到了赛前2周，运动员进入“快减阶段”，饮食控制的同时进行蛋白质的补充，同时通过糖分提供能量。比赛前1周进入“超速减阶段”，这个时候可以通过蒸桑拿快速排汗，减少水分，减完体重后体能要进行快速恢复，以补充含各种糖分、电解质、牛磺酸饮料为主。
健美体魄饮食秘笈
张湘祥、廖辉、杨威、李小鹏、张琳……小伙子们拿走了一个个奖牌。或许你会羡慕他们一身健美的肌肉，运动营养专家建议除了大量运动之外，食物也是塑造健美肌肉的一个关键。
鸡蛋 一个鸡蛋大约可以提供6克蛋白质和78卡路里的热量。另外鸡蛋中还含有提高人体免疫力、视力和神经反应的物质。建议男性每周至少吃3个鸡蛋。
牛奶 剧烈的运动需要骨头坚硬来支持才行。牛奶中含有大量的钙，而钙可以帮助人体骨骼变得更坚固。
鸡胸肉 鸡胸肉含有的热量和脂肪相对较少，但含有丰富的蛋白质。
鱼 剧烈运动之后吃鱼可以帮助人体尽快恢复体能，因为鱼肉中含有丰富的omega-3脂肪酸，这种物质可以令肌肉消除疲劳。
蔬菜 运动之后人体流失大量水分，除了喝水补充之外，另一个重要的渠道是多吃蔬菜。南瓜、辣椒、洋葱等都是不错的选择。
米饭和面食 全麦谷物做成的食品是运动员的重要饮食组成，因为这类食物能够给人提供丰富的碳水化合物，补充运动者的身体能量。
含钠食物 含钠食物可以帮助男性维持体内水分，避免虚脱。因此，适量补充些腌渍品、咸味坚果、咸味饼干等含钠食物是必要的。另外用餐的时候也可以吃一些咸味汤，比如西红柿、黄瓜、洋葱、胡椒做成的汤。
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揭秘中国运动员的特殊饮料
喝下的“秘密武器”
红色、粉色、蓝色……观看奥运会体操、篮球、羽毛球等奥运会比赛时，观众们经常可以发现运动员都在喝着颜色鲜艳的饮料。他们喝的是什么？
事实上，这些都是运动饮料，经常由国家队自己配制，但只有运动量大、出汗多的运动员才需要喝。“运动饮料”的作用，就是全面维护人体营养平衡。
此外，中国运动员还有一种能入口的“秘密武器”——用来对付“拉肚子”的一种特殊饮料“胡萝卜素微生态营养液”。如今，这种营养液和止泻消痛片，已普遍应用于北京奥运会中国体育代表团的备战训练和奥运比赛了。
这种秘密武器起什么作用呢？回想一下，是不是你特别紧张时，就会容易出现腹泻等现象呢？其实，这往往是一种应激现象。研究发现，当运动员处于运动极限状态时，大量血液会供给骨骼肌，而导致肠道缺血，以致运动员频繁出现腹痛腹泻。
这种“秘密武器”的玄机在哪里？谜底是：胡萝卜素微生态营养液和止泻消痛片。这是以传统中药复方为基础，结合胡萝卜素功能开发而成。专家发现，胡萝卜中的胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等能保护肠黏膜，并让肠道内的有益菌群增殖。
特别揭秘
93万根香蕉首尾相连
93万根香蕉，首尾相连长度超过3个马拉松；68万根胡萝卜，足够环绕拥有9.1万个座位的国家体育场150次；31万个橙子，至少能榨出2.1万升橙汁……这一连串数字，列举的是奥运会期间向运动员村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心提供餐饮服务所需的原材料用量。这些原材料都由一个名为爱玛客的美国公司完成配餐。
350万份膳食“爱玛客制造”
“我们将在60天的奥运会和残奥会期间，向来自200多个国家和地区超过2.8万名的运动员、3000名裁判技术官员、2.2万名媒体人员以及24.5万名工作人员提供350多万份膳食。”爱玛客宣传公关部负责人大卫对笔者说。
这是奥运会餐饮历史上最庞大的一单，高峰时期，公司一天得准备10万份餐点，24小时不间断供应。
800余种菜品8天一轮转
爱玛客制订的“世界菜谱”包含800余种菜品：320道热主菜、160种蔬菜及马铃薯食品、128种大米及面食、400种不同的甜食和面点以及面包类食品。这些菜品每8天轮转一次。
为什么是8天轮转一次，而不是传统的一周轮转一次呢？大卫解释说：“选择8天作为周期，是为了打破人们的思维定势，这样就不会出现星期一肯定吃什么，星期二一定吃什么的思维定势，避免客人产生厌倦感。”
望采纳
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