用料
鸽子 1只
姜片 6片
盐 2克
冰片糖(黄糖) 一小块(一节拇指大小)
料酒 一圈
酱油 3汤匙(多放点汁就能多点)
油 35ml
鲣鱼汁 5ml
红焖乳鸽的做法
切好姜片备用。乳鸽按个人习惯可分成4大块或者10小块。砍小一点比较容易入味,当然各位厨神要小心手哦!
热锅下油,油热下姜,爆一爆,大约6秒。
爆完姜后将火调小,下乳鸽,下乳鸽时注意,要把乳鸽放在姜的上面,避免粘锅。
将乳鸽煎至金黄色后,下料酒或者黄酒,沿着乳鸽周围洒一圈,然后翻炒。
翻炒6秒后下酱油,大约三勺,多放点也没关系,如果待会太咸了多下点冰片糖就好。下完酱油后翻炒乳鸽,直到每一块乳鸽都能沾有酱油,加水,水量大概半淹乳鸽,别加太多,乳鸽很容易入味的。盖上锅盖,调成小火焖一焖。如果有鲣鱼汁可以下一点来调鲜。