北京育才厨艺培训烹饪培训 ，本着专业营养健康理念，烹饪培训 ，传授厨艺，吃着香，也要吃的健康,既然给家人做菜当然健康才是最重要的，烹饪培训 美味也不可缺少，
以下是烹饪基础知识:
========================================================================
烹饪的要素和作用一、烹饪的要素烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等环节上既各有所本，又互相依存，有着特殊的原理与法则。
烹饪之所以复杂，是因为在菜品制作过程中，料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素，都在激烈地运动；烹饪之所以有规律，是因为这八大要素在运动中都有各自的轨迹。一方面要积极创造条件
让这些要素运行；一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动加以约制，使之“随心所欲不逾距”，这就要靠厨师调度和掌握。烹饪之难，正难在这里。为了深入认识烹饪，须对影响菜品质量的八个要素
有所了解。/育才烹饪培训/
1．料这是烹饪的物质基础，也是烹饪诸要素的核心，因为其它要素都是作用于它的。料转化成菜品后，可以提供营养，果腹充饥，满足食欲，所以用料必须筛选，恰当组合。“巧妇难为无米之炊”，
没有好料做不出好菜。/育才烹饪培训/
2．刀主要作用是切削；同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品，还影响原料成熟的快慢。通过刀工，剔除不能食用的部分，分割出烹饪所需要的部分，可以起到进一步选料的作用。不论生切、
熟切，都是烹调工艺流程中的重要环节，便于食用的手段。
3．炉是烹饪的必需设备、加热的场所。不同的炉灶适用于不同的烹调技法；炉灶设计科学与否，对菜品质量有直接影响。炉灶不能得心应手，厨师的技艺就难以正常发挥。“工欲善其事，必先利其器
” ，炉灶亦然。/育才烹饪培训/
4．火即提供热能的燃料释放出的能量。这一能量直接使原料发生由生到熟的质变，在烹饪中至关重要。烹的实质，就是用火；如何用火，大有讲究。由于火的变化“精妙微纤”，故不同的火候可形成
不同的技法，制出不同风味和质地的菜品。/育才烹饪培训/
5．器主要指炊具。它既是传热的媒介，又是制菜的工具。不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。作为生产工具，炊具属于生产力的范畴，它在烹调工艺中往往是最活跃最有创造性的基因，
可以引起链锁反应。我国几次大的烹饪变革，都是由新炊具的问世而触发的（如陶罐和水烹、铁锅和油烹）。
6．味即调味品。它可改革菜品的属性，并赋予它特殊的风味。味是中菜质量鉴定中最主要的指标，也是饮食审美的基本要求。欲使呈味物质进入原料，须解决一系列技术难题，其间变化甚多，常常不
易把握。而且在传统习惯上厨师水平的高低也多以调味准否来衡量，故而它在烹饪中有定性定质的作用。/育才烹饪培训/
7．水这是烹饪中的辅助物，几乎每道工序都少不了。它可以传热、导味，也可保护营养素，还能约制菜品的外观与口感。水是烹饪中的“无名英雄” ，它与“火”相得益彰。对于这一特殊的“媒介物
”和“催化剂”，也应深入研究。/育才烹饪培训/
8．法即技法，如生烹（含理化反应、微生物发酵、味料渗透），熟烹（含火烹、水烹、汽烹、油烹、矿物质烹、混合烹）。法既是工序，又是技巧，还是规程，更是上述七个要素有机的构合。中菜的
技法林林总总，千变万化，是数千年中华厨艺的结晶。不同的技法可制出不同的菜肴，这亦是地方风味的成因之一。上述要素，即烹调工艺的主要研究对象，它们的综合效益集中起来，便是烹饪的作用
了。/育才烹饪培训/
二、烹饪的作用从微观上看，烹饪的作用主要是其对原料的影响以及对菜品属性的规定。
概括起来，反映在五个方面：一是去腥、除膻、解腻、增鲜。二是杀菌、消毒、防腐、保质。三是借助高温下的物理化学变化，促使原料的养分分解，便于人体消化吸收。四是变单一的味为复合的味，
溢出芳香，刺激食欲，增强快感。五是美化菜品，提高观赏价值，增添饮食乐趣。因此，烹调工艺是菜品制作的核心，成菜的关键，影响色香味形质的手段，肴馔多样化的“酵素”，中国烹饪的精髓，
其技术性与科学性都很强；并且它在借助劳动资料使劳动对象发生预料的变化时，集中体现了人的主观能动作用——厨师的创造性和才华。
从宏观上看，首先烹饪是人类征服自然、改造自然的一个强有力的武器。人要生存，就不能离开饮食。但是，自然界提供的飞潜动植，并不是都能直接食用的；其中相当多的一部分需要加工制做，
这便要烹饪了。人类通过烹饪，同时也改造自身的生存环境：按烹饪要求开发原料，驯化野生生物，培育新的良种，满足人类日益增长的物质文化需求。从这个意义上讲，烹饪的作用正是敦促人们与大
自然作斗争。/育才烹饪培训/
第二，是对人体能和智力的锻炼。从生食到熟食，从熟食到烹饪，这既是人类饮食文化的三部曲，也是人类发展的三大阶梯。随着饮食方式的变化，人的体能和智力逐渐被开发出来，人类也显得日
益完美。如果没有烹饪，人类至今依然与兽为伍，文明社会自然是一纸空谈。马克思有句名言：“吃喝就是生产自己的身体” ；他还讲：“一切劳动，首先原来也是把食物的占有和生产作为目的的。”
这都说明烹饪对于人类自身素质提高的重要性。/育才烹饪培训/
第三，烹饪及其产品—菜点，是人类通过辛勤劳动创造的一种审美对象，它可以拓展生活的领域，提高人生的境界，从而使家庭幸福，社会美满。饮食美在社会生活中占有重要的地位，它是一个民
族聪明智慧的标志，一个国家繁荣昌盛的体现。烹饪中创造出的美味，不仅可以妆点生活、营养身体、陶冶情操，还对全社会和下一代有所贡献，在推进物质文明的同时也推进了精神文明。这一明显的
美学价值，更应充分认识和肯定。
★配菜的作用与方法★
一、配菜的作用
1、确定菜品的质和量
菜品的质：即构成菜品各种原料的配合比例；菜品的量：就是菜肴中所含原料的单位定量。
2、确定菜品的营养价值
由于各种原料的营养成分不同及人们对营养成分需要的多样化，在菜品种要力求各种营养素配合全面合理，而营养成分配合的合理与否，则是由配菜来确定的。
3、确定菜品的成本
菜肴的成本主要是由主料成本、辅料成本和调料成本构成，所以主、配料品种的优劣、数量的多少，均会直接影响菜品的成本。
4、使菜品的色、香、味、形基本确定
每款菜品都有其色、香、味、形的标准要求，配菜时必须严格按照菜品的这四个方面的标准进行配置，即按照每款菜品对所用原料的形态要求、配比要求进行配置，方能使之成为一个比较完美的整体。
5、使菜品花色多样化
中国菜品之所以品种多样、丰富多彩，一方面是由于刀工的多变和烹调方法的不同运用；另一方面，则是由于配菜巧妙所致。
配菜的方法
一、配菜的种类和技法：
（一）配一般菜：1、配单一原料的菜A：突出原料的有点，避免原料缺点。
B：有某些特殊浓厚滋味的原料，不单独制菜。
2、配主、配料兼有的菜
3、配有多种不分主次原料的菜
（二）配花色菜：花色菜指在色形方面特别讲究，富于艺术性的一种菜肴。
1、配花色菜应注意的问题
2、配花色菜的常用方法：叠、穿、镶、扣、扎、包
★冷菜制作方法及菜品★
拌制的菜肴用料广泛，如熟料多用烧鸭、五香鸡、海蜇、鱿鱼、猪肚等。生料则多用莴笋、黄瓜、胡萝卜、番茄及水果等。调味料主要有精盐、粗、酱油、香油、也可根据不同口味加入白糖、味精、蒜泥、姜末、葱花、花椒油、辣椒油、芥末油、芝麻酱、香菜等。拌制的味型较多，常见的有咸鲜味、芥末味、糖醋味、酸辣味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、红油味、怪味等。
（二）菜品简介：
红油三丝 怪味鸡丝 蒜泥白肉 夫妻肺片 糖醋蛰头
炝及菜品简介
(一)概念：将小型原料，以滑油或沸水焯水，以花椒油、精盐为主要调味料调拌成才的一种烹调方法。
炝制的原料一般有甘蓝、芹菜、冬笋、芦笋、茭白、豌豆、海米、鸡肉、鱼肉、虾仁等。炝制常用的调味品有精盐、味精、姜丝、花椒油、胡椒粉、花椒面等。
炝菜均得加热成熟，根据加热的方式不同，分为滑油炝和焯水炝两种。滑油炝主要以滑油的方式使原料成熟；焯水炝则以焯水的方式使原料断生。炝菜成品具有脆嫩、咸鲜、醇香、色泽鲜艳的特点。
（二）菜品简介：
冬笋炝鸡丝 炝黄瓜条 西芹炝海米 炝腰花
腌及菜品简介
（一）概念：加工整理的原料用调味品或调味汁浸渍，使原料中的水分排出，调味料渗透入味的一种方法。
腌的原料一般为新鲜的蔬菜和质嫩的鸡、鸭、蟹、猪肉、蛋等。常用的调味料有精盐、酱油、花椒、白糖、米醋、干辣椒、酒类(料酒、玫瑰露酒等)、香糟等。腌制菜肴具有质地脆嫩，味道醇厚不腻的特点。
（二）分类：盐腌 醉腌 糟腌
（三）菜品简介：
醉虾 醉蟹 盐水鸡条 香糟鸭条
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北京育才厨艺培训烹饪培训 ，本着专业营养健康理念，烹饪培训 ，传授厨艺，吃着香，也要吃的健康,既然给家人做菜当然健康才是最重要的，烹饪培训 美味也不可缺少，
二、北京家庭厨艺班 家常菜培训（家政厨艺班）
1、育才家庭厨艺基础班 （家政厨艺班） 1680元
学习内容：根据家庭厨房及厨房工具来设计的烹调课程；结合常见用的原料、调料；举一反三注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，通过学习各类烹调方法自行变化菜式。丰富家
庭餐桌、吃出营养、吃出健康。
合适人群：家政服务人员、出国留学生、烹饪入门爱好者。
开课时间：小班授课。设有白班及周末班。
2、育才家庭厨艺提高班 家常菜培训 2380元
学习内容：根据现代家庭的厨房结构、常用食材、调料及烹调工具、用健康理念设计的烹调课程，包括：凉菜、热菜、煲汤、药膳、饮品、盘点装饰等丰富内容。注意营养均衡、品种丰富，不仅让你吃
出味道、也吃出健康。
合适人群：高级家政人员、精英白领、家庭主妇、烹饪爱好者。
开课时间：小班授课。设有白班及周末班。
育才厨艺 营养 健康 烹饪培训
132 6452 6861
以下是烹饪基础知识:
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烹饪的要素和作用一、烹饪的要素烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等环节上既各有所本，又互相依存，有着特殊的原理与法则。
烹饪之所以复杂，是因为在菜品制作过程中，料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素，都在激烈地运动；烹饪之所以有规律，是因为这八大要素在运动中都有各自的轨迹。一方面要积极创造条件
让这些要素运行；一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动加以约制，使之“随心所欲不逾距”，这就要靠厨师调度和掌握。烹饪之难，正难在这里。为了深入认识烹饪，须对影响菜品质量的八个要素
有所了解。/育才烹饪培训/
1．料这是烹饪的物质基础，也是烹饪诸要素的核心，因为其它要素都是作用于它的。料转化成菜品后，可以提供营养，果腹充饥，满足食欲，所以用料必须筛选，恰当组合。“巧妇难为无米之炊”，
没有好料做不出好菜。/育才烹饪培训/
2．刀主要作用是切削；同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品，还影响原料成熟的快慢。通过刀工，剔除不能食用的部分，分割出烹饪所需要的部分，可以起到进一步选料的作用。不论生切、
熟切，都是烹调工艺流程中的重要环节，便于食用的手段。
3．炉是烹饪的必需设备、加热的场所。不同的炉灶适用于不同的烹调技法；炉灶设计科学与否，对菜品质量有直接影响。炉灶不能得心应手，厨师的技艺就难以正常发挥。“工欲善其事，必先利其器
” ，炉灶亦然。/育才烹饪培训/
4．火即提供热能的燃料释放出的能量。这一能量直接使原料发生由生到熟的质变，在烹饪中至关重要。烹的实质，就是用火；如何用火，大有讲究。由于火的变化“精妙微纤”，故不同的火候可形成
不同的技法，制出不同风味和质地的菜品。/育才烹饪培训/
5．器主要指炊具。它既是传热的媒介，又是制菜的工具。不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。作为生产工具，炊具属于生产力的范畴，它在烹调工艺中往往是最活跃最有创造性的基因，
可以引起链锁反应。我国几次大的烹饪变革，都是由新炊具的问世而触发的（如陶罐和水烹、铁锅和油烹）。
6．味即调味品。它可改革菜品的属性，并赋予它特殊的风味。味是中菜质量鉴定中最主要的指标，也是饮食审美的基本要求。欲使呈味物质进入原料，须解决一系列技术难题，其间变化甚多，常常不
易把握。而且在传统习惯上厨师水平的高低也多以调味准否来衡量，故而它在烹饪中有定性定质的作用。/育才烹饪培训/
7．水这是烹饪中的辅助物，几乎每道工序都少不了。它可以传热、导味，也可保护营养素，还能约制菜品的外观与口感。水是烹饪中的“无名英雄” ，它与“火”相得益彰。对于这一特殊的“媒介物
”和“催化剂”，也应深入研究。/育才烹饪培训/
8．法即技法，如生烹（含理化反应、微生物发酵、味料渗透），熟烹（含火烹、水烹、汽烹、油烹、矿物质烹、混合烹）。法既是工序，又是技巧，还是规程，更是上述七个要素有机的构合。中菜的
技法林林总总，千变万化，是数千年中华厨艺的结晶。不同的技法可制出不同的菜肴，这亦是地方风味的成因之一。上述要素，即烹调工艺的主要研究对象，它们的综合效益集中起来，便是烹饪的作用
了。/育才烹饪培训/
二、烹饪的作用从微观上看，烹饪的作用主要是其对原料的影响以及对菜品属性的规定。
概括起来，反映在五个方面：一是去腥、除膻、解腻、增鲜。二是杀菌、消毒、防腐、保质。三是借助高温下的物理化学变化，促使原料的养分分解，便于人体消化吸收。四是变单一的味为复合的味，
溢出芳香，刺激食欲，增强快感。五是美化菜品，提高观赏价值，增添饮食乐趣。因此，烹调工艺是菜品制作的核心，成菜的关键，影响色香味形质的手段，肴馔多样化的“酵素”，中国烹饪的精髓，
其技术性与科学性都很强；并且它在借助劳动资料使劳动对象发生预料的变化时，集中体现了人的主观能动作用——厨师的创造性和才华。
从宏观上看，首先烹饪是人类征服自然、改造自然的一个强有力的武器。人要生存，就不能离开饮食。但是，自然界提供的飞潜动植，并不是都能直接食用的；其中相当多的一部分需要加工制做，
这便要烹饪了。人类通过烹饪，同时也改造自身的生存环境：按烹饪要求开发原料，驯化野生生物，培育新的良种，满足人类日益增长的物质文化需求。从这个意义上讲，烹饪的作用正是敦促人们与大
自然作斗争。/育才烹饪培训/
第二，是对人体能和智力的锻炼。从生食到熟食，从熟食到烹饪，这既是人类饮食文化的三部曲，也是人类发展的三大阶梯。随着饮食方式的变化，人的体能和智力逐渐被开发出来，人类也显得日
益完美。如果没有烹饪，人类至今依然与兽为伍，文明社会自然是一纸空谈。马克思有句名言：“吃喝就是生产自己的身体” ；他还讲：“一切劳动，首先原来也是把食物的占有和生产作为目的的。”
这都说明烹饪对于人类自身素质提高的重要性。/育才烹饪培训/
第三，烹饪及其产品—菜点，是人类通过辛勤劳动创造的一种审美对象，它可以拓展生活的领域，提高人生的境界，从而使家庭幸福，社会美满。饮食美在社会生活中占有重要的地位，它是一个民
族聪明智慧的标志，一个国家繁荣昌盛的体现。烹饪中创造出的美味，不仅可以妆点生活、营养身体、陶冶情操，还对全社会和下一代有所贡献，在推进物质文明的同时也推进了精神文明。这一明显的
美学价值，更应充分认识和肯定。
★配菜的作用与方法★
一、配菜的作用
1、确定菜品的质和量
菜品的质：即构成菜品各种原料的配合比例；菜品的量：就是菜肴中所含原料的单位定量。
2、确定菜品的营养价值
由于各种原料的营养成分不同及人们对营养成分需要的多样化，在菜品种要力求各种营养素配合全面合理，而营养成分配合的合理与否，则是由配菜来确定的。
3、确定菜品的成本
菜肴的成本主要是由主料成本、辅料成本和调料成本构成，所以主、配料品种的优劣、数量的多少，均会直接影响菜品的成本。
4、使菜品的色、香、味、形基本确定
每款菜品都有其色、香、味、形的标准要求，配菜时必须严格按照菜品的这四个方面的标准进行配置，即按照每款菜品对所用原料的形态要求、配比要求进行配置，方能使之成为一个比较完美的整体。
5、使菜品花色多样化
中国菜品之所以品种多样、丰富多彩，一方面是由于刀工的多变和烹调方法的不同运用；另一方面，则是由于配菜巧妙所致。
配菜的方法
一、配菜的种类和技法：
（一）配一般菜：1、配单一原料的菜A：突出原料的有点，避免原料缺点。
B：有某些特殊浓厚滋味的原料，不单独制菜。
2、配主、配料兼有的菜
3、配有多种不分主次原料的菜
（二）配花色菜：花色菜指在色形方面特别讲究，富于艺术性的一种菜肴。
1、配花色菜应注意的问题
2、配花色菜的常用方法：叠、穿、镶、扣、扎、包
★冷菜制作方法及菜品★
拌制的菜肴用料广泛，如熟料多用烧鸭、五香鸡、海蜇、鱿鱼、猪肚等。生料则多用莴笋、黄瓜、胡萝卜、番茄及水果等。调味料主要有精盐、粗、酱油、香油、也可根据不同口味加入白糖、味精、蒜泥、姜末、葱花、花椒油、辣椒油、芥末油、芝麻酱、香菜等。拌制的味型较多，常见的有咸鲜味、芥末味、糖醋味、酸辣味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、红油味、怪味等。
（二）菜品简介：
红油三丝 怪味鸡丝 蒜泥白肉 夫妻肺片 糖醋蛰头
炝及菜品简介
(一)概念：将小型原料，以滑油或沸水焯水，以花椒油、精盐为主要调味料调拌成才的一种烹调方法。
炝制的原料一般有甘蓝、芹菜、冬笋、芦笋、茭白、豌豆、海米、鸡肉、鱼肉、虾仁等。炝制常用的调味品有精盐、味精、姜丝、花椒油、胡椒粉、花椒面等。
炝菜均得加热成熟，根据加热的方式不同，分为滑油炝和焯水炝两种。滑油炝主要以滑油的方式使原料成熟；焯水炝则以焯水的方式使原料断生。炝菜成品具有脆嫩、咸鲜、醇香、色泽鲜艳的特点。
（二）菜品简介：
冬笋炝鸡丝 炝黄瓜条 西芹炝海米 炝腰花
腌及菜品简介
（一）概念：加工整理的原料用调味品或调味汁浸渍，使原料中的水分排出，调味料渗透入味的一种方法。
腌的原料一般为新鲜的蔬菜和质嫩的鸡、鸭、蟹、猪肉、蛋等。常用的调味料有精盐、酱油、花椒、白糖、米醋、干辣椒、酒类(料酒、玫瑰露酒等)、香糟等。腌制菜肴具有质地脆嫩，味道醇厚不腻的特点。
（二）分类：盐腌 醉腌 糟腌
（三）菜品简介：
醉虾 醉蟹 盐水鸡条 香糟鸭条
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北京育才厨艺培训烹饪培训 ，本着专业营养健康理念，烹饪培训 ，传授厨艺，吃着香，也要吃的健康,既然给家人做菜当然健康才是最重要的，烹饪培训 美味也不可缺少，
二、北京家庭厨艺班 家常菜培训（家政厨艺班）
1、育才家庭厨艺基础班 （家政厨艺班） 1680元
学习内容：根据家庭厨房及厨房工具来设计的烹调课程；结合常见用的原料、调料；举一反三注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，通过学习各类烹调方法自行变化菜式。丰富家
庭餐桌、吃出营养、吃出健康。
合适人群：家政服务人员、出国留学生、烹饪入门爱好者。
开课时间：小班授课。设有白班及周末班。
2、育才家庭厨艺提高班 家常菜培训 2380元
学习内容：根据现代家庭的厨房结构、常用食材、调料及烹调工具、用健康理念设计的烹调课程，包括：凉菜、热菜、煲汤、药膳、饮品、盘点装饰等丰富内容。注意营养均衡、品种丰富，不仅让你吃
出味道、也吃出健康。
合适人群：高级家政人员、精英白领、家庭主妇、烹饪爱好者。
开课时间：小班授课。设有白班及周末班。
育才厨艺 营养 健康 烹饪培训
132 6452 6861
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-08-12
学习厨师的学校是很多的，你主要就是要选择一个好的学校就对了。
一个好的厨师学校，会聘请大师，有经验，技术实力强的来作为学校里的老师，这样才能培养出有实力的学生，以后就业更好。
一个好的厨师学校，有好的教学设备，学生有更多的实操机会，实操多所以就学得更会，学得会，发展机会就多。
一个好的厨师学校，肯定会有好的企业与之合作，就业的单位也是有名气的，工资也会更高
所以选择学校很重要！
第2个回答 2010-12-09
★氽、涮、蒸、烤及菜品简介★烹饪培训
氽：以水或汤为传热介质，将加工后的原料放入沸汤中烫熟，带汤一起食用的烹调方法。
氽适用于质地细嫩，无骨形小的原料，是制作汤菜的常用方法之一，具有汤清、味鲜、原料细嫩爽口的特点。烹饪培训
菜品：清汤鸡丸 氽捶虾片 西湖莼菜汤。
涮：用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放入汤内烫熟，随即蘸食的烹调方法。
其具有原料生鲜、蘸料多样，锅热汤滚，自涮自食的特点。
品种：涮羊肉、打边炉、四川火锅等。
蒸：经加工、调味的原料入笼以蒸汽传热使之成熟的烹调方法。
菜肴原料在蒸制时，因蒸汽被密封，温度又达到饱和，原料本身的汁液和原料之中的汤汁不易蒸发。因此，蒸类菜品具有湿润鲜香，原汁原味，质地软嫩或酥烂，形状完整的特点。
蒸分为三种方式：中小火徐缓蒸制法：适合于蒸蛋类、糕类等细嫩易老易起泡的原料。
旺火快速蒸制法：适合于细嫩易熟，不宜长时间加热的原料，如鱼类、贝类。
旺火长时间蒸制：适合于要求成菜软糯的菜品，如粉蒸肉、烧白等。
菜品：清蒸鳜鱼 梅菜扣肉 腊味合蒸 粉蒸牛肉
烤：经腌制或加工好的半成品，放入烤炉，利用辐射加热原料是原料成熟的一种烹调方法。
菜品具有色泽鲜艳、皮脆肉嫩、香味浓郁的特点。
根据烤的不同，烤分为明炉烤和暗炉烤两种。
明炉烤：将加工、腌渍的原料置于敞口的烤具上，用明火直接烤熟成菜的方法。
暗炉烤：将加工腌渍的原料挂在烤钩上或放在烤盘里，放进烘热、封闭的烤炉或烤箱内，利用辐射热能使原料成熟的方法。
菜品：北京烤鸭 烤乳猪 诸葛烤鱼
烹饪培训
氽：以水或汤为传热介质，将加工后的原料放入沸汤中烫熟，带汤一起食用的烹调方法。
氽适用于质地细嫩，无骨形小的原料，是制作汤菜的常用方法之一，具有汤清、味鲜、原料细嫩爽口的特点。烹饪培训
菜品：清汤鸡丸 氽捶虾片 西湖莼菜汤。
涮：用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放入汤内烫熟，随即蘸食的烹调方法。
其具有原料生鲜、蘸料多样，锅热汤滚，自涮自食的特点。
品种：涮羊肉、打边炉、四川火锅等。
蒸：经加工、调味的原料入笼以蒸汽传热使之成熟的烹调方法。
菜肴原料在蒸制时，因蒸汽被密封，温度又达到饱和，原料本身的汁液和原料之中的汤汁不易蒸发。因此，蒸类菜品具有湿润鲜香，原汁原味，质地软嫩或酥烂，形状完整的特点。
蒸分为三种方式：中小火徐缓蒸制法：适合于蒸蛋类、糕类等细嫩易老易起泡的原料。
旺火快速蒸制法：适合于细嫩易熟，不宜长时间加热的原料，如鱼类、贝类。
旺火长时间蒸制：适合于要求成菜软糯的菜品，如粉蒸肉、烧白等。
菜品：清蒸鳜鱼 梅菜扣肉 腊味合蒸 粉蒸牛肉
烤：经腌制或加工好的半成品，放入烤炉，利用辐射加热原料是原料成熟的一种烹调方法。
菜品具有色泽鲜艳、皮脆肉嫩、香味浓郁的特点。
根据烤的不同，烤分为明炉烤和暗炉烤两种。
明炉烤：将加工、腌渍的原料置于敞口的烤具上，用明火直接烤熟成菜的方法。
暗炉烤：将加工腌渍的原料挂在烤钩上或放在烤盘里，放进烘热、封闭的烤炉或烤箱内，利用辐射热能使原料成熟的方法。
菜品：北京烤鸭 烤乳猪 诸葛烤鱼
烹饪培训
第3个回答 2020-06-08
想学烹饪，到哪里可以学得到呢？其实学烹饪的地方很多呢，但是选择学校一定要看教学设施，二抄看师资水平，三看实操程度，四看是zd否有创就业帮助。这些无论是对你现在还是将来都是负责的！最好实地考察一下，希望能帮到你！
第4个回答 2020-02-18
主要看你是就业还是创业，就业建议学的时间长点
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