很多人买猪蹄是不管前后的,既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。
从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。
猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样,从营养角度来说炖猪蹄前后都一样,如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子,喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。
炖猪蹄怎么做一,首先猪蹄必须要处理干净,表面的毛,和油脂脏污,要用刀刮干净,如果能放到铁锅上面,表皮焗一下,然后泡温水,再刮洗干净,效果更好。
二,猪蹄砍块的时候要做的大小适宜,不要太大块,也不要太小块啦,家里菜刀使不上力的话,也可以让卖肉的老板帮忙剁开,然后冷水下锅焯水,把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。
三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面,放料酒放盐,放生姜,放葱头,八角桂皮这些的话,最好是用料包包起来再放进去,如果能够加点花生米或者黄豆的话,炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟,然后转为小火煲40分钟左右。
四,用砂锅煲猪蹄汤,会使肉质更加Q弹软糯,如果用高压锅炖煮这么久的话,肉老早就炖得稀烂了,味道也不好了哈!汤炖好之后,把猪蹄捞出来,放到炒锅上调一下味道,只需放一点生抽,少量盐,蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。
五、沙煲里面的汤,把大料这些捞出丢掉,然后放入葱花和香菜,奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。
猪蹄后蹄好吃过前蹄。
因为前蹄的运动量比较多,瘦肉会比肥肉多很多,但同时它的柔软度不太好,吃起来有些干巴巴的,所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好,所以就要选择后蹄,因为后腿相比较于前腿来说,运动量没有那么大,肥肉比较多,并且里面还有一些口感很好的筋膜,吃起来会更加的美味。
而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话,自然是上面筋膜比较多,肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候,都是比较喜欢吃那一层肥肉的,如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话,那么就没有那么好的口感了。
如何挑选猪蹄:
1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。