有酸味说明鸡肉变质了，新鲜鸡肉是无异味的。
新鲜鸡肉辨别：
1，看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2，摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3，看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
扩展资料
鸡肉营养价值：鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表明，每天吃100克鸡肉，不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。
按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量最高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高蛋白食材。
参考资料来源：人民网-鸡年怎样认识鸡的营养价值？
参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-12-29
你好，没有变质，但也并不是很新鲜，你可以用料酒，盐，生粉抓下，在用五成油温滑出来，用芹菜爆炒，绝对好吃，因为我就是厨师本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-18
鸡肉属于中酸性食品，这是你对酸性食品的酸味特别敏感，一般人是吃不出来的，你可以通过加入一些碱性食品（啤酒）等食品来中和解决。
下面是常见食物的酸碱性：
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
下面是常见食物的酸碱性：
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
第3个回答 2010-12-29
存放太久或，买的冻鸡肉一般会有少量的酸味，建议在烹饪时先放入淡小苏打水中泡一会就没事了．本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-12-29
啊偶~就是变质了~
如果不太酸，可以煮一下，要是煮熟了还有的话，就倒掉吧，咱本着不浪费的原则，嘿嘿
如果不太酸，可以煮一下，要是煮熟了还有的话，就倒掉吧，咱本着不浪费的原则，嘿嘿
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