土方工程和土石方工程的主要区别在于涉及的土壤和岩石的处理方式。
土方工程主要涉及挖掘、运输和填筑土壤，一般用于地形平整、道路修建等项目中。这些项目通常只涉及到土壤，而不涉及岩石的处理。土方工程的工程量一般较大，需要使用各种大型机械进行施工。在土方工程中，土壤的挖掘和运输是需要重点考虑的问题，因为土壤的体积和质量会直接影响到工程的进度和成本。
土石方工程则涉及到土壤和岩石的处理。在一些工程项目中，地表不仅覆盖着土壤，还有大量的岩石。这种情况下，需要进行土石方工程施工。土石方工程除了需要处理土壤外，还需要使用爆破、破碎等技术来处理岩石。因此，土石方工程的技术难度和施工复杂度比土方工程更高。
总的来说，土方工程和土石方工程的主要区别在于处理土壤和岩石的方式。土方工程主要涉及土壤的处理，而土石方工程则涉及到土壤和岩石的处理。在具体的工程项目中，需要根据地表的实际情况选择合适的施工方法。