南充包灰皮蛋制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1、灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
　　
2．灰料调制
　　按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
　　CaO+H2O=Ca（OH）2
　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
　　为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。 3．皮蛋加工
　　将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。