那是因为葡萄酒在发酵过程中,密封没做好,进了空气(氧气),酒精在氧气和醋酸菌的作用下,发生化学反应转化成醋酸,这样酒就变酸了。
醋酸菌是天然栖息在植物体表面的,很难从根本上杜绝醋酸菌,但是,如果在葡萄酒发酵之前,葡萄,容器经过严格的消毒,是可以大量抹杀醋酸菌的。而且,在发酵过程中,容器密封性良好,隔绝空气的话,醋酸菌就没办法兴风作浪了,因为醋酸是在醋酸菌和氧气的双重作用下才产生的。
建议保存方法:
将玻璃存储罐洗净,然后高温消毒(可以用开水烫,也可以放在大太阳下晒,但过程中要注意卫生)
玻璃罐放凉后,将破碎好的葡萄汁倒进去,倒满
用保鲜膜封口,至少封15层左右
用尼龙绳沿着存储罐口凹槽捆几圈,将保鲜膜捆紧
放置在阴凉通风,干净无异味的储存室就可以了