第2个回答 2021-03-09
王致和家庭并非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致合幼年曾学过做豆腐,于是便在安微会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把这事忘掉了。
秋风迷爽,王致和又想重操收业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一春豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股侬郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不己。。王致和后来屡试不中,只得弃学经扅,按过去的方法加工起臭豆腐来。此物价低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用所以渐渐打开了销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面底,自产销,批零兼营。据其购置房屋的契约载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经过多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。生产规模不断打大,质量更好,名声更高。清朝末叶传入宫廷,传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名青方。
从清朝到新中国成立的三百多年间王致和更换了几代人,却始终保留着王致和这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。本回答被网友采纳