青椒之所以辣，是因为它含有辣椒素，这是一种使得辣椒具有辣味的化合物。然而，当青椒被烹饪时，它的辣味可能会被减弱，这是因为烹饪过程可能会改变辣椒素的结构。
从食材清单的角度看，青椒的辣味在烹饪过程中可能被其他食材的口味所中和或掩盖。例如，如果在烹饪过程中加入了像醋、糖、盐等调料，这些调料可能会改变青椒的口感和味道，使得青椒的辣味不再那么明显。此外，如果和其他非辛辣的食材一起烹饪，比如豆腐、鸡肉或鱼等，这些食材的味道可能会中和青椒的辣味，使得最终的菜肴不那么辣。
从制作步骤的角度看，如果在烹饪过程中没有适当地处理青椒，也可能会影响它的辣味。例如，如果青椒没有被切得足够小，或者没有在烹饪过程中适当地煮炖，可能会使得青椒的辣味不能完全释放出来。另外，如果在烹饪过程中使用了太多的油，也可能使得青椒的辣味被削弱，因为油可能会在青椒的表面形成一层薄膜，阻碍辣椒素的释放。
综上所述，青椒的辣味在烹饪过程中可能会被改变，这取决于烹饪方法、食材搭配、制作步骤等多方面的因素。
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