传统的浏阳蒸菜都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

剁椒鱼头成为了湘菜里面的代表菜品，其实浏阳蒸菜里面的剁椒鱼头做法更加堪称一绝。因为浏阳有三样东西可以使鱼头味道倍增，一个是浏阳豆豉，另一个是浏阳茶油，还有一个是浏阳剁辣椒。茶油是树上结的茶籽果，经过炸制成油；浏阳豆豉始于汉代，历经了两千年的历史传承，形成了浏阳豆豉的特有加工工艺；剁辣椒属于坛子菜，而浏阳人做坛子菜是非常出名的。

各地都叫“梅菜扣肉”，只有浏阳叫“盐菜蒸扣肉”。说是盐菜，其实不含一点盐，浏阳的盐菜不同于一般的梅干菜，要经过三蒸三晒的工艺，全干、香味独特。不同的青叶菜品种都可以制作成盐菜，比如包菜、大白菜、萝卜苗、甜菜、青菜、大头菜等等。虽然这些品种名称不同，叶子的形状也不同，但只要按照盐菜的制作工艺要求制作，晒出了都可以的，只是有些杆子多一点，有些叶子多一点。

扣肉一定要选用新鲜五花肉炸制，“何爹浏阳蒸菜”有独特的扣肉炸制方法，这道菜的关键靠两点：一是要扣肉品质好，二是要盐菜品质好，能够让客人把盐菜吃光就达到了最高水准。

腊味合蒸是浏阳蒸菜里面的经典。浏阳人做腊制品有一千多年的历史，浏阳腊货是形成浏阳蒸菜的四大原因之一。腊味合蒸可以是任意三样或者四样腊制品合在一起蒸，根据“何爹浏阳蒸菜”的经验，一般是腊肉、腊鸭、腊肠或者腊鱼三样一起合蒸效果最佳。因为腊肉和腊肠的油分与腊鸭结合，使腊鸭味道更好，切成丝状的腊肠让食客在里面寻找，所以做这道菜腊肉一定要正宗的五花肉，如果采用前后腿的瘦肉就没有这个感觉了。做腊味合蒸还有一个一定不能忘记，就是要放几粒浏阳豆豉。

Answer 2

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。

Answer 3

浏阳蒸菜没吃瓜，但是听起来就好吃