汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外,里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。汉中锅贴又称锅边油花子,因为在制作过程中它是紧贴着锅边的。
这种面食流传至今,便演化成了今天的锅贴。后来人们在制作锅贴的工艺上进行了更新,又添加了许多佐料,经过水蒸油煎,不仅保留了锅贴松软酥脆的口感,吃起来还油滋滋的,让人回味无穷。
锅贴的制作方法也比较独特。将发好的面擀成面饼,里面抹上油、盐、花椒粉等佐料,再卷成一个个长卷,排放进大锅里面。锅内放进少许猪油和清油,在锅的尖底处倒扣一个有着很多小孔的“盆”。由于锅沿是倾斜的,卷子在重力作用下就不断向下集中,等熟了之后,下面也被煎成了金黄色。
汉中锅贴的制作过程
刚出锅的锅贴又酥又脆上软下黄,拌进去的馅子调料独特扑鼻飘香,口感令人吃了还想。
汉中小吃名目繁多,而锅贴则特别受宠。如今锅贴已经成为汉中人民每天早餐必选早点之一。