银耳汤加吉利丁为什么不凝固？

如题所述

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推荐答案 2020-05-09

银耳汤加吉利丁不凝固，可能是加的吉利丁片不够，或者放冰箱冷藏的时间不够

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第1个回答 2020-05-09

需要放到冰箱里，才能够凝固

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煮银耳汤时放点吉利丁片可以吗?答：可以的。吉利丁片是一种食品添加剂，可以增加银耳汤的黏稠度和口感。一般建议先将吉利丁片用水冲洗泡软，再放入煮银耳汤的锅内中慢慢加热溶解，最好不要直接放入锅内加热，否则容易出现球状或凝胶团块。另外，使用吉利丁片的量应该按照包装上说明的比例进行控制。

银耳怎么熬出胶更快答：水温水应该只覆盖银耳的三分之一。过多的水会增加银耳的炖煮时间，而且可能不会糯。炖菜的温度非常重要。先将银耳大火煮开，然后调小火慢炖，制成吉利丁片。银耳汤为什么会出胶银耳经高温煮沸后产生的粘胶由粘蛋白和植物多糖组成。很多人说银耳煮熟后呈粘稠状，说明胶原蛋白被煮沸了。其...

琼脂是什么?答：琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

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