初中生应该学会以下科学实验：
1.水的变化实验：通过观察水的沸腾、结冰等现象，了解物质状态的改变。
2.植物生长实验：通过种植豆芽或其他植物，观察植物的生长过程，了解光合作用和营养物质的吸收。
3.物体的浮沉实验：通过比较不同物体在水中的浮沉情况，了解阿基米德原理和密度的概念。
4.声音的传播实验：通过制作简易的声波发生器，观察声音在不同介质中的传播速度，了解声音的传播特性。
5.磁力实验：通过制作简易的磁铁和铁钉，观察磁力的作用，了解磁场和磁力线的概念。
6.气压实验：通过制作简易的抽气机和注射器，观察气压的变化，了解大气压的概念。
7.燃烧实验：通过点燃蜡烛或酒精灯，观察火焰的形状和颜色，了解燃烧的过程和氧化还原反应。
8.电流实验：通过连接电池和导线，观察电流的流动，了解电流的性质和应用。
9.化学反应实验：通过混合不同物质，观察颜色、气味和形态的变化，了解化学反应的原理。
10.简单机械实验：通过使用杠杆、滑轮等简单机械，观察力的作用和运动的规律，了解简单机械的原理和应用。
这些实验可以帮助初中生更好地理解科学原理，培养他们的动手能力和探究精神。在进行实验时，要确保安全，遵循实验规程，养成良好的实验习惯。