筒鲜鱼筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。
入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。
月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
清炖南湾鱼头不尝南湾鱼头，不知信阳山水味。
畅游在“中原
第一湖”的信阳南湾湖的鱼儿，肉质细嫩、肥美可口，经过甘甜可口的信阳水炖煮，更是浓香入口。
汤色奶白、鲜而不腥、鱼肉滑嫩，营养丰富。
罗山大肠汤罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。
该菜品的主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
焖罐肉闷罐肉是信阳市的由带皮五花肉作为原料制作的便于长期储存的传统特色名菜。闷罐肉吃起来肥而不腻，肉皮筋道有嚼头，口感醇厚味道浓郁，简直是人间美味。
面炕鸡面炕鸡是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜。该菜品由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道菜品，地域色彩极其浓郁。
面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，肉香四溢，入口嫩滑，可刺激食欲。
葱烤鹌鹑葱烤鹌鹑是一种商城的特色传统名小吃，属于豫菜系。
鹌鹑肉鲜美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高，并可药用，是养生之佳品。
商城葱烤鹌鹑，骨酥肉嫩，鹑味飘香。
板鸭信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃。该菜品是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。
成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无天窗，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。
石凉粉石凉粉类似果冻但是天然植物做出来的，相比果冻更加健康和娇嫩。
石凉粉独特在它无色无味，浅底瓷碗中盛上那么一碗晶莹剔透的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水，这时石凉粉的爽滑，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。
石凉粉因其冰凉可口、消炎利尿、解热而不伤脾胃而流传至今。息县油酥息县油酥火烧又名油酥馍，是息县特色传统小吃中的佳品。
油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。
糍粑糍粑是河南省信阳市的一道传统小吃，柔软细腻，香甜可口，食用方便。
糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。
若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。
一方水土，一方饮食。
都说信阳的山水养人，信阳的美食更是美味。
去到信阳，以上具有地方特色的美食一定不要错过。
如果你心中有很好吃的信阳菜，欢迎在下方评论区留言哈。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。
信阳最出名的十五道菜有清炖南湾鱼、桶鲜鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷、商城老鸭汤、葱烤鹌鹑、信阳面炕鸡、螺蛳炒腊肉、信阳板鸭、石凉粉等。
食物深当地人的喜爱
闷罐肉是信阳经典的特色莱。
无论城市农村，随便找一个平时做饭的，都会做这道菜。
其中闷罐肉闷萝卜最为正宗。
做法可繁可简，可粗可精。
另外，闷罐肉烧笋子，炒豆角，都非常可口。
说起闷菜，是信阳最有特色的菜之一，除了前面讲的闷罐肉外，还有闷罐鱼，做法与罐肉大体相同，但也有区别。
信阳菜全国文明，味道醇厚，肥而不腻，香而不辣，信阳特色菜很多，我也很喜欢吃信阳菜，其中信阳南湾胖鱼头汤，信阳黄岗鱼汤，商城筒鲜鱼，固始鹅块，光腊肉炖黄鳝，信阳闷罐肉，罗山大肠汤，商城仔公鸡闷豆腐渣，潢川华英鸭熟食，信阳沙地大萝卜块等等。
欢迎各地朋友来品尝！
、清炖南湾鱼
南湾鱼，产自信阳市南湾湖管理区，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA。
2、桶鲜鱼
筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。
入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。
月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
3、罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。
主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
4、闷罐肉
闷罐肉是信阳市的传统特色名菜。
旧社会的时候家里穷，不常吃到肉，结果到过年的时候就攒了钱买上不少，然后经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。
5、固始鹅块
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。
口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
6、板栗焖仔鸡
板栗焖仔鸡是一道广东省的传统名菜，信阳多丘陵盛产甘甜的板栗，搭配农家散养的鸡仔，信阳的板栗焖仔鸡别有一番风味。
此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴，还有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有帮助作用。
7、红焖甲鱼
红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。
信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。
据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。
红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。
8、腊肉焖鳝鱼
野生鳝鱼的营养价值很高，含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成分，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生鳝鱼是可以提高记忆力的。
此外，野生鳝鱼含大量的维生素A，这个含量量高得惊人，要知道维生素A对我们的视力是极有好处的。
而野生鳝鱼以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的野生鳝鱼的评价是“小暑黄鳝赛人参”。
9、清炖牛肚绷
牛
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考