烤红薯、蒸玉米、炒黄豆、煮山药……
有人说，粗粮离我们很远，又离我们很近。
如今在许多人的餐桌上，已经长期见不到粗粮的身影，大家平时吃的都是精米白面、山珍海味。很少见到棒子面窝头、白菜豆腐。也就是健身、减肥人士的食谱中，偶尔还能发现粗粮的身影。
可不能小看粗粮的作用，粗粮往往富含膳食纤维，而富含膳食纤维的食物一般含有的热量更低，且能增加饱腹感。不仅如此，膳食纤维还有很多用处，接下来个大家一一介绍。
膳食纤维的妙用
在上个世纪70年代前还没有对膳食纤维的作用有充分认识，人们还将它当做粗纤维，对人体不起营养作用。直到近些年来营养学家通过实验和大数据总结发现，膳食纤维拥有以下几种功能：
增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内分发酵；
降低血中胆固醇和低密度胆固醇的水平；
降低餐后血糖和胰岛素水平、提高胰岛细胞活性、改善对胰岛素的敏感性；
有利于心血管健康和体重控制以及降低2型糖尿病的发病风险；
增加进食的饱腹感。
据中国居民营养与健康现状调查显示，我国肥胖和超重人数超过2.6亿人，血脂异常人数超过1.6亿人，糖尿病患者总数超1.2亿人。
由此可见，每日合理摄入足量膳食纤维，可以达到调节和降低血脂、血糖异常的患者的相关数值的作用。
如何摄入足量的膳食纤维呢？
膳食纤维分为两种，一种是可溶性膳食纤维，可以溶于水，常存在各类水果蔬菜当中；另一种为不可溶性膳食纤维，不溶于水，常存在于麦麸、米糠当中。
世界卫生组织提出，人体每天膳食纤维摄入量应大于27克。通过计算可以得知，想要满足足量的膳食纤维量，对应的单一食物需摄入量如下：
大米：5千克面粉：5千克番茄：2.75千克白菜：4.1千克苹果：2.5千克梨 ：2千克黄瓜：5千克香蕉：2.5千克橙子：1.5千克
很显然让一个人每天只吃这一样东西是不现实的，因此往往会罗列出一天每人应摄入各种食物的量。
我国成人（19-50岁）每日至少应食用一份全谷物食品，并摄入400-500克的蔬菜水果。
随着生活水平的提高，我们日常饮食越来越精细化，导致我国居民膳食纤维摄入量仅为推荐量的40%。通过上述的食谱，除了正常饮食外，应保证适量多吃水果蔬菜及全谷物食品。
但值得注意的是，膳食纤维摄入不宜过量，否则也会影响到人的健康，尤其是正处于生长发育阶段的青少年。过量摄入膳食纤维，会影响到糖类、蛋白质、微量元素及矿物质的摄入，造成营养不良。
【参考资料】
[1]刘艳芳. 膳食纤维：维护人体健康的膳食成分[N]. 中国食品报,2014-12-09(007).
[2] 健康离不开膳食纤维[N]. 健康报,2008-03-07(008).
[3]唐夏. 膳食纤维被确定为第七大营养素[N]. 中国消费者报,2006-11-22(C03).