25斤面放多少强筋剂

Question

如题所述

Answer 1

面粉强筋剂各种用途和添加量：

口感筋道是湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等面制品主要指标之一，有时购买的面粉由于筋度偏低，加工的面制品口感不太筋道，使用强筋剂就可以很好改善提高筋度。

建议使用量：0.2-0.3%（以干面粉计）

1、湿面条、刀削面、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮可以按0.3％添加。对于此类擀压面制品，添加量大一些可以获得很好的效果，加工出来的面条、面皮吃起来口感十分筋道。

即：10斤面粉添加15克强筋剂。

2、拉面、烩面、板面、扯面可以按0.2％添加。对于拉扯类面制品，添加量要过大会因筋度过强而不好拉扯。

即：10斤面粉添加10克强筋剂。

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面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。