高铁司机读的职业院校及专业为：高速铁路动车组技术专业。
详细解释如下：
高铁司机是一项需要专业技能和严谨态度的职业，通常需要接受专业的培训和院校的教育。为了培养高铁司机，许多职业院校开设了与高速铁路相关的专业。其中，高速铁路动车组技术专业是专门培养高铁司机的专业之一。
在该专业中，学生会学习到关于高速铁路的基本知识，包括高铁的原理、构造、运行规则等。除此之外，还会进行实际操作技能的培训，如模拟驾驶、实际操作等，以确保学生掌握驾驶高铁的技能。同时，学生也会接受相关的安全教育和应急处置培训，以应对突发情况。
毕业后，学生可以通过相关的考试和评估，获得从事高铁司机工作的资格。他们将在高铁的运营和管理中发挥重要作用，保证高铁的安全和高效运行。
因此，如果想要成为一名高铁司机，可以选择就读职业院校的高速铁路动车组技术专业，通过系统的学习和培训，掌握所需的知识和技能。