八大菜系的各个代表菜是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。商末，鲁菜初现，药膳结合。太公望，姜太公，创制《姜太公传略》中所载太公望红焖鸡，源自今日照。
2. 川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉等。川菜特色，一菜一格，百菜百味。烹调方法多样，如炒、煎、炸、熏等38种。
3. 粤菜，代表菜品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪等。粤菜选料精细，口味清淡，讲究季节性，如春鳊、秋鲤、夏三犁等。
4. 苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。苏菜刀工精细，口味偏甜，造型讲究，源于宋代开封，后占据主导。
5. 闽菜，代表菜品：炝糟、醉糟。闽菜清鲜淡爽，讲究调汤，汤菜品种多，如福州菜、闽东菜等。
6. 浙菜，代表菜品：龙井虾仁、西湖莼菜等。浙菜原料广泛，注重新鲜合理搭配，如湖上帮、山里帮等。
7. 徽菜，代表菜品：火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。徽菜喜用火腿佐味，冰糖提鲜，保持原料本味，以咸、鲜、香为主。
8. 湘菜，代表菜品：东安子鸡、剁椒鱼头等。湘菜特色酸辣，以辣为主，酸寓其中。湖南地势低，气候潮湿，辣椒有祛湿、祛风之效。
除八大菜系，还有潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜等地方菜系，各具特色。