火锅的调味料有：
1. 基础调味料：包括盐、味精、鸡精等，用于调节火锅汤底的鲜味和口感。这些调味料在制作火锅汤底时就会加入，为火锅底料提供基础味道。
2. 麻辣调味料：如辣椒、花椒、豆瓣酱等，这些是火锅中常见的调味料，特别是在川味火锅和重庆火锅中。它们为火锅增添了麻辣的味道，使火锅更加刺激和美味。
3. 增香调味料：如香菜、葱、姜等，这些调味料在火锅中主要起到提香和去腥的作用。它们能增加火锅的香气，使火锅的味道更加醇厚。
4. 特色酱料：如芝麻酱、沙茶酱、豆豉酱等。这些酱料可以根据个人口味添加到火锅中，为火锅增添不同的风味。尤其是一些特殊口味的火锅，如北京铜锅涮肉中的芝麻酱，或者是潮汕牛肉火锅的沙茶酱，都是不可或缺的灵魂调料。此外还有一些新颖的火锅调料如花生酱等也为火锅带来了更多的口味选择。
以上就是火锅常见的调味料。不同的地区和个人口味可能会使用不同的调味料来制作火锅，但无论如何，这些调味料都为火锅增添了丰富的味道和口感。