江西老表的由来有两种说法，一是湖南人是江西人后代，祖上是表亲戚关系。二是赣地先人们很相信风水，老是爱带着一个表，因此外省人称江西人为老表。
江西老表，即是江西人。老表，也写作“佬表”，是江西人对同省老乡的称呼，带有一定的亲昵性，江西老表也成为外省人对江西人的一种较亲切的称呼。此外，有些明清以来至近代江西向外省的移民，也保持了老表的称谓，如湖南、闽北、皖西南等地。
一种说法是湖南人认为自己祖上与江西人祖上是表亲戚关系，因此就称江西人为江西老表。还有一种说法是赣地的先人们很相信风水，另外在迁移的途中也便于掌握方向，老是爱带着一个表（古时的罗盘），所以外省人称江西人为老表。
其他说法
1、元末明初之际，湖南湘东许多地区因战乱而一片荒芜，大批江西人迁入湖南。后来在明清之际又有大批江西人迁入，甚至有些地方十户之八九来自江西。而这些迁入湖南的江西人后代回到江西祭扫祖陵时，喜以老表称呼当地的江西族人，意为表兄堂亲。此即江西填湖广的相关传说，也是关于老表一词起源最为流行的说法。
2、相传元末时期，朱元璋未当皇帝时在江西遇难获救，为了报答当年江西人的恩情，曾许诺若得天下，江西人如遇事可以老表名义直接找他。
3、江西自古盛行道教和风水之术，附近省份的人看风水喜欢请江西的风水先生，作为风水术士，表盘是必带之物，外省人便以老表称呼这些江西风水师。久而久之，也就用来称呼所有江西人。
以上内容参考百度百科—江西老表
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