油边和护心肉有区别吗

Question

如题所述

Answer 1

油边和护心肉有区别。

油边和护心肉最大的区别就是护心肉是处于心脏部位的肉，可以保护心脏的晃动，这样就会使得这块肉吃起来变得非常的鲜嫩，要比一般的肉更加的嫩，那么在制作的时候可以采取大火翻炒的方式，只有这样才可以更好地去锁住其他所包括的水分。

护心肉就是膈肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心腹。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。护心肉是东北地区的叫法。南方又称肺边肉。

护心肉的吃法：

材料准备：2块护心肉、油麦菜1颗、砂姜2块、花生油1勺、食盐1勺、生粉1勺、料酒几滴等。

1、取2块新鲜的护心肉放入清水中浸泡15分钟以去掉多余的血水，然后护心肉中加入1勺生粉和几滴料酒用手出力抓洗一下，再用清水冲洗干净。

2、选用一颗油麦菜放入米水中浸泡10分钟再捞起清洗干净摘成小段，2块砂姜洗干净剁碎放入碗中备用。

3、接着把护心肉放入砂锅中，加入清水，开大火煮30分钟，熟透后，起锅前加入小半勺食盐。

4、再接着放入洗好油麦菜，用热汤滚烫1分半钟，再捞起放入盘中。

5、最后锅里倒入1勺花生油，加入沙姜末和一点食盐，开小火爆香后装碟。护心肉也切片放到油麦菜上面，吃的时候，蘸点砂姜酱，真的很好吃。