炒菜常用调料有哪些？厨房小白该如何正确使用调味料？我们常用的炒菜调味品有哪些，除了油、盐、酱油、醋、鸡精、味精、姜、洋葱、大蒜等，但如果我们用这8种常用的炒饭调味品自己做，我们的炒菜烹饪就会变得非常简单。在炒菜中有很多香料，但只有极少数家庭准备了这8种香料。花椒和盐：四川花椒50克炒成细压，细罗面条，加10克精盐，味精5克，在搅拌均匀即可。
主要用于：油炸蔬菜和油炸肉类食品，特点是：花椒芝麻咸。辣椒油：将50克干红辣椒切成薄片，放入500毫升植物油，煮沸，加入25克洋葱和生姜切片炒香，从火中取出炒锅，当油温降至40摄氏度左右时，放入干红辣椒丝，移至小火中，慢慢浸泡，直到油从火中变红，取出洋葱和姜块。主要用于：辛辣、微拌、炒和油炸菜肴的调味，其特点是：红色和辛辣。
原料油：将1升植物油放入炒锅中煮沸，加入50克葱和姜，炒香，然后加入四川花椒、肉桂、八角等炒香即可，主要用于：滑烹调的复合调味品，其特点是：烹调出菜肴的香味。芥末酱：芥末粉250克，加温水375毫升制成酱，放在阴凉处一小时或蒸10分钟。主要用于：混合、酱油等美味菜肴，使用时根据个人口味需要添加醋、芝麻油、糖、盐等。
糖醋汁：又称糖醋汁，每个地方都不同，有些地方用清汤500毫升，加入100克糖、75毫升醋、75克精盐、20毫升酱油煮沸后可以加厚，其特点是酸甜爽口。番茄汁：将底油放入炒锅中加热，加入番茄酱炒熟，然后加入一些新鲜汤、糖、精盐和味精，煮沸后变稠。特点是：色泽鲜红，酸甜爽口。胡椒和芝麻汁：将韭菜切成小块，胡椒10克切成小块、洋葱、胡椒放入碗中，加入酱油15毫升、芝麻油10毫升、汤汁20毫升搅拌均匀。适合辣鸡肉和其他菜肴。
家庭常用调味料和调味品很多，有香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉等等，这里主要介绍最为常用的几种。
一、盐
盐是厨房里最重要的调料，主要作用是增加咸味，对菜增鲜提味解腻。如果只能选一种调料，无疑就是盐了。咸味不合适的菜，其他味道再足，也总会觉得有所欠缺。盐少则味道寡淡，盐多则发苦无法下咽。使用上要根据个人口味酌量添加，多做几次菜，就差不多能摸索的差不多了。
用法要点：
1、做素菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般是炒菜后再放盐。
2、做荤菜时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐较好。
二、酱油
酱油也是一种重要的咸味调味品，是由大豆，淀粉、小麦、食盐等发酵而成。营养丰富，色味俱佳，既能改善菜肴的口味，又能对菜进行调色，使菜肴色香味俱全。
酱油的品质，跟酿造的时间成正比，一般而言，时间越久，酱油香味就越浓郁。6个月左右的酱油，性价比最高，味道也足以满足我们日常生活使用。
生抽VS老抽
所谓生抽和老抽:
1、生抽是在酱油酿造完成后就直接抽取过滤罐装的。而老抽，则是把粗提的酱油进行二次晒制，使颜色变深，香味愈加醇厚，然后罐装的。
2、生抽口味偏咸，一般在菜肴里直接添加使用，增香提味。而老抽咸味厚重且微甜，主要用于需着色的菜肴，如红烧、酱烧之类。
用法要点：
酱油不适宜高温久煮，高温会破坏其营养成分和鲜味，建议在菜即将出锅时添加。
三、醋
醋的主要成分是醋酸，营养成分丰富，经常食用有软化血管，预防血栓的功效。
醋的酸味可以与其他味道交融组合，相互衬托而不咄咄逼人，香醇，柔和，在很多咱们的传统菜式中能够起到画龙点睛的妙用，如醋溜白菜，醋溜土豆丝等。
老醋花生VS醋溜白菜
说下各种醋的区别：
醋的差别主要是由酿造的原材料不同造成的。老陈醋用高粱，香醋用糯米，保宁醋用麸皮，红曲醋用糯米和晚稻，米醋用大米，基材不同造成口味和酸度的区别。而白醋一般是以食用酒精勾兑的，几乎没有什么营养，且口味刺激性最大。
用法要点：
1、醋的主要作用是解腥提鲜，烧菜时如果在蔬菜下锅后加一勺醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，炖大骨汤时加一勺醋，能够促进骨头重钙、磷等矿物成分的溶解，提高汤煲的营养价值。
2、吃包子和水饺的时候最好选择最酸的老陈醋，可酌量添水，凉拌菜也是用陈醋为佳。烹饪海鱼一般使用香醋，除腥增鲜。而一般的炒菜，腌制泡菜，都是使用米醋，味淡色浅。
家中常备陈醋和米醋就OK了。
四、糖
糖在烹调中的作用是去腥、提鲜、增味。一般是和醋一起用，互相辅衬：糖可以降低醋的涩味，醋可以给糖解腻。
五、味精/鸡精
鸡精是一种以鸡肉鸡骨为原材料，通过多种工艺和调料调制而成的调味料，有鸡汤的香味，一般用于为菜肴增添鲜香的味道。
味精纯粹为化工产品，主要成分就是谷氨酸钠，用于给食物增加鲜味。
区分味精和鸡精：
鸡精的主要成分中，味精占到40%左右。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。不过鸡精添加了多种辛香料，味道比较综合，协调。
用法要点：
1，鸡精/味精建议在菜起锅后再放，这样可以在最大限度提升菜品的鲜香口味。
2，注意，在炒菜过程中，如果提前加入味精/鸡精，当炒制温度达到120℃时，味精的主要成分谷氨酸钠会转化为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，会对身体健康造成损害。
六、料酒
料酒的主要的作用是去除食材的腥味、肉臭味，其中起主要作用的是料酒中的酒精，对异味物质溶解。
用法要点：
1、料酒一般是在锅内温度最高时加入，高温条件下，腥味物质更容易被酒精溶解，然后一起挥发掉。
2、肉类鱼类等有较重异味的食材，可以先用料酒配合葱姜进行腌制，然后在烹饪时，再加入料酒进一步调味中和。
七、蚝油
蚝油是用生蚝熬制而成的调味料。是一种传统的鲜味调料，类似于味精和鸡精。它以生蚝为基材，经多种工艺，添加辅料调制而成。味道鲜美、香味浓郁，营养价值高，是做蚝油青菜、蚝油炒饭等传统粤菜的主要配料。
用法要点：
1、蚝油一般是在菜肴即将出锅时趁热加入，不宜久煮，久煮失鲜。
2、蚝油本身咸味较重，可以加糖来进行中和。
八、麻油（香油）
麻油也就是芝麻油，主要作用是给菜肴增香，用量少，用处广，易挥发。拌凉菜放几滴，炒菜出锅前放几滴，做汤出锅后放几滴······会给菜肴增加香味的层次和种类。
用法要点：
1、麻油易挥发，炒菜熄火后，出锅前放入，可以让麻油香味得到最大程度的保存。
2、麻油香味浓郁，拌凉菜的话，不要和其他调味料混杂，在最后装盘时放入，能够最大限度地发挥麻油的浓香的特点。
小结
调料添加顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精→蚝油→麻油
九、辛香料的作用
1、大葱：大葱作为调味品，一般用于爆香、去腥。
大葱和小葱的区别：
北方大葱一般作为烹饪的调料，鲁菜炝锅的时候必用大葱，用以激发出大葱独特的香味，作为整道菜的味底。
南方小葱一般当成辅料来用，植株较小，味道较淡，适合生吃，小葱拌豆腐，葱油面等等。在北方，香葱比较少见，一般市场上销售的小葱，都是没有长成的大葱。
2、姜。姜是常用的调味品，也是药食两用的中药材，在烹饪中，可除臭，去腥，增香，提高菜肴的口味。
所谓子姜和生姜
1，子姜与生姜外观区别不大，只是一种植物根茎的两种形态。子姜是姜根茎末梢处的嫩芽，而生姜则是所有根茎。从原材料上来说，子姜属于生姜的一部分。
2、子姜与生姜的口味差别较大。子姜辣味很淡，口感鲜嫩，在腌制以后尝起来几乎感觉不到辣味，可作为菜品用于鲜食。而生姜的辣味很重，主要做调料，用于腌制荤腥食材或炝锅爆香，一般不食用。