第1个回答 2020-10-14
清汤鸡
清汤鸡做法:
食材:母鸡3斤左右为佳，生姜一个半切厚片，两个干草果对半切，干辣椒两包，食用盐两勺；
注意:可将鸡肠，鸡胃，鸡肝，鸡血，鸡心、鸡蛋及鸡胸肉（也可将鸡腿肉加入）单独用于炒鸡杂，不用来煮清汤鸡；
1.将整鸡切分:鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡身切成适当大小的块状；
2.将鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，待鸡肉变白、煮出血水后，将水倒掉，用冷水冲洗净鸡肉，祛除异味；
3.将洗净的鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，煮沸后将鸡肉连汤一起移入紫砂锅中（紫砂锅中提前放好姜片、草果和辣椒包），此时若觉得水不够，可适量添加开水；
4.在紫砂锅中用大火炖煮至沸腾，再转小火炖煮1小时，即可（若在小火炖煮半小时后加入新鲜切片酸木瓜，再炖煮半小时即可成酸木瓜鸡汤）。