众所周知，他们使用的面条是油泼面，而且很多是手工制作的宽面条，所以味道非常正宗。但现在，随着生活节奏的加快，费时费力的手擀面逐渐被现成的机器擀面所取代。用我们常吃的圆面也可以做出正宗的家常油泼面。一经煮熟，味道一样浓郁，爽滑，香辣，开胃，更让人上瘾。学会做各种面条后，就可以解锁油泼面了。
准备好原料，洗干净；番茄切小块，胡萝卜切小丁，西兰花掰小块，木耳切丝；蚝油、番茄酱、酱油、醋调成酱汁；锅中放水，把面条煮熟；捞出面条放凉水中；锅里放油，放葱姜爆香；放入胡萝卜丁、西兰花和黑木耳丝翻炒至断生；放入面条翻炒；淋入酱。
北方的早餐没有南方的早餐那么丰富，尤其是广东的早餐。主要是以面食为主，如炸糕、油条、烧饼、煎饺、云吞、馒头等，少见的是豆腐、豆浆、豆汁、各种谷物粥等。如果能在早餐时吃上一碗香喷喷的面条，那就太美妙了。冬天吃一碗热汤面，全身暖洋洋的，活力四射；夏天吃一碗凉面，清凉开胃，活力十足。
看来，面条很容易被北方人操控。事实上，只要面粉和水的比例控制得当，即使是不擅长烹饪的南方人和厨房的业余爱好者也能做出像样的面条。今天我们不说复杂的，我就来说说一种很简单很家常的美味，油泼面。面条不用切得太滚，拉一拉就下锅，煮几下就出锅，面条一吃，就像前段时间的大碗面一样火，无论是早餐吃午餐，晚餐，都是一种简单快捷的美味主食。
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。