特殊饮食的种类及制作方法：捶打、烟熏、裹泥、发霉。
低盐饮食：世界卫生组织推荐健康成人每人每日摄入的食盐量不应超过6克，低盐饮食则要求每人每日的食盐用量不超过3克（或酱油15毫升）。除在饮食烹调中减少食盐用量外，不能食用那些用盐腌制的含盐量高的食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、腐乳、咸菜等。
低脂饮食：低脂饮食以少油为特点，主要用于血脂高、肥胖症、胆囊、胰腺疾病等患者。限定成人每日摄入的脂肪量不超过40克（健康成人每日每公斤体重需要量为0.8~10克）。
甘油三酯、胆固醇含量高的动物性食品，如肥肉、内脏、蛋黄、鱼子煎炸的食品少吃，减少烹调用油量，并适合采用植物油，不用动物油。鱼类、禽肉类及瘦肉因脂肪含量少。低蛋白饮食：饮食健康成人每日每公斤体重需要蛋白质量为0.8~1.2克。
低蛋白饮食原则上以素食为主，允许每日每公斤体重蛋白质摄入量为0.5克左右，总量不超过40克，包括所摄取的动物蛋白和植物蛋白。低嘌呤饮食：低嘌呤饮食适用于痛风病人或高尿酸血症者。此类人群饮食上应避免食用高嘌呤食物，主要是动物性高蛋白食品及一些豆类，如肉类、动物内脏、鱼虾、螃蟹、鸡汤、肉汤及豌豆等。
内容包括：
发病机制、治疗特点和要点、国际经验、伦理与法律问题。本书重点是饮食治疗，因此注重实用性，既有各种食物成分的介绍；又注意到各年龄段的饮食特点，还有PKU专用饮食的制作方法等，像一本营养治疗手册，由于本书既供专业人员，又供患儿家长及幼儿园或学校老师之用，图文并茂、深入浅出、雅俗共赏。由于饮食治疗须长期持之以恒，同时必须注意到患儿及家长的心理因素，本书提供了治疗成功的例证，以鼓舞信心。
特殊饮食的种类及制作方法：
1、低盐饮食：
世界卫生组织推荐健康成人每人每日摄入的食盐量不应超过6克，低盐饮食则要求每人每日的食盐用量不超过3克（或酱油15毫升）。除在饮食烹调中减少食盐用量外，不能食用那些用盐腌制的含盐量高的食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、腐乳、咸菜等。
2、低脂饮食：低脂饮食以少油为特点，主要用于血脂高、肥胖症、胆囊、胰腺疾病等患者。限定成人每日摄入的脂肪量不超过40克（健康成人每日每公斤体重需要量为0.8~10克）。
甘油三酯、胆固醇含量高的动物性食品，如肥肉、内脏、蛋黄、鱼子煎炸的食品少吃，减少烹调用油量，并适合采用植物油，不用动物油。鱼类、禽肉类及瘦肉因脂肪含量少，一般可不必限制。
3、低蛋白饮食：饮食健康成人每日每公斤体重需要蛋白质量为0.8~1.2克。低蛋白饮食原则上以素食为主，允许每日每公斤体重蛋白质摄入量为0.5克左右，总量不超过40克，包括所摄取的动物蛋白和植物蛋白。
4、低嘌呤饮食：低嘌呤饮食适用于痛风病人或高尿酸血症者。此类人群饮食上应避免食用高嘌呤食物，主要是动物性高蛋白食品及一些豆类，如肉类、动物内脏、鱼虾、螃蟹、鸡汤、肉汤及豌豆等。
5、特殊饮食的制作方法有：捶打、烟熏、裹泥、发霉。
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