鸡蛋壳不好剥是鸡蛋的事还是做法的事呢?

Question

我卖的是卤蛋，用蒸、煮两种方法先把鸡蛋弄熟，一般我都会蒸或煮时都在半个小时，每次都是三十个鸡蛋，一种是自然冷却后放入调料水，另一种是直接将滚烫的鸡蛋倒入配好的调料水里，但卤蛋的皮就是不好剥，而且是有的很好剥，不好剥的鸡蛋就像没有熟的样子，蛋白外表好软好软，连皮带蛋白的剥下来了，不好分离，口感也不是很脆的那种，而是有点不光滑的口感，我不知道是鸡蛋的原因还是我的做法的原因呢？

Answer 1

呵呵，这是一个专业的问题，也是一个家常的问题，
楼上的同志们回答本人不能苟同。
首先，鸡蛋不是越新鲜越好剥。这个问题生活在农村的连小孩子都知道。
因为农村家中一般喂鸡，刚生下的蛋熟后是剥不开的，而且蛋清很软。一般存放一周左右的蛋是最好剥的，而且蛋清很硬。
当然一般买来的鸡蛋不一定是现的，但也要注意一下，看鸡蛋表面的光泽就可以区别开来。不要选太亮的，也不要选太暗的（时间太长了）要选光泽度均匀，温色一些的蛋。
另外，还有一个主要的原因，鸡蛋煮的时候要冷水下锅，煮开后用小火最少煮半小时，时间太短就会发软，煮好的鸡蛋不能自然冷确，要准备好一大盆冷水，越冷越好，然后把刚刚煮好的鸡蛋迅速捞出到冷水中，如果决的水被加温的太热，再换些冷水，然后等到泡凉，要完全凉透，然后再剥，这样就好了，你试试便知。
如果你想要成品卤蛋色泽发亮，就得做肉勾蛋，因为卤汁中油脂含量较高，如果想要脆，就得把蛋泡的时间长些，茶叶也要用那种砖茶，红的那种。
如果还有问题可以去我的团队求助，也可以直接hi我。

Answer 2

鸡蛋壳不好剥与鸡蛋及做法都有关，煮鸡蛋容易剥壳的做法如下：
1.选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
2.鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。（如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间）
3.将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。

Answer 3

我觉得是做法问题，直接煮熟，然后把蛋可敲碎，等冷却后在拨。

Answer 4

给你个建议
煮蛋的时候放点盐，熟了就会好拨点。也可以把蛋放久一点，一般是鸡蛋存放的时间长一点的好剥,而新下没多久的鸡不好剥,因为鸡蛋存放的时间长了,蛋和壳的紧密程度就差了,但是也不能存的太久,放太久会变质哦。。。

Answer 5

二者皆有，但主要是做法不到位。鸡蛋时间久了，煮后不易剥皮，因此要选用新鲜鸡蛋。煮鸡蛋的方法十分关键，用茶叶煮鸡蛋，快熟时放一些食盐，三分钟后加入调料水即可。