特级初榨橄榄油 能否耐高温

Question

如题所述

Answer 1

耐高温。但是最好生食。
　　特级初榨橄榄油不仅适合生食，也完全可以高温烹饪。橄榄油的起烟点高达210°C，而理想的煎炸温度是180°C，所以只要把烹调时的油温控制在起烟点以内就没有任何问题。
　　当然，高品质的特级初榨橄榄油最好生食。因为：
　　1、
特级初榨橄榄油中的维生素在高温烹饪中会挥发掉；
　　2、
高温会破坏特级初榨橄榄油的口感。虽然特级初榨橄榄油也是最好的烹饪用油，但烹饪中维生素挥发后口味就没有那么丰富了，口感好才能助于消化，所以味道是非常重要的；

Answer 2

这是正常的。由于特级初榨橄榄油遇冷会凝结，就如同蜂蜜一样，有些甚至会完全冻住，这都是由于橄榄油里不饱和脂肪酸比较多。不过不用担心，这不会影响其品质，营养成分照样保存的。相反，加热太久，某些营养物质反而会被破坏的。

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