第1个回答 2011-06-12
蜂蜜的准确检测需要一定技术和仪器设备，非一般单位和个人所能为，因此介绍凭经验鉴别蜂蜜的简易方法很有必要。
1、体外检验：单花种蜜具有该花种的特有色泽，混合蜜色泽较深，但最深也不超过棕黄色。纯正蜂蜜表面无大量气泡。夏季蜜成清油状，有光泽，半透明；冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品种容器底部有晶体析出。
2、水分检查：掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜时棍上蜜层稀薄，下流速度快，离棍后断续滴落，不成丝状，断头回落不明显；纯蜜则相反，棍上蜜层厚，下流速度慢，拉的丝又细又长，断头的回缩力越强质量越好。
3、蔗糖检验。
A、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜜稠度高，粘性大，下流速度慢，下滴挂丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝而断续滴落。若用丝网过滤则纯蜜难滤且速度慢，掺糖的蜜则相反。
B、看结晶：纯蜜晶粒成白色，因每粒周围包有液态果糖而互不粘连，成松软状态，手捻晶泣时无砂粒感，放于二指间或口内都很快溶化。蔗糖晶粒成透明状，有砂粒感且硬度大，不易念碎，放进嘴里不易化，还抵牙齿。有的还有大小不等、形状如冰块的硬块。
C、偿蜜味：蜂蜜和蔗糖或蜂蜜中掺了蔗糖都味道不同，如有疑可采用以下简易检测法。
取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺了蔗糖的假蜜；或取蜜5克于玻片加热蒸发干水分，冷后用手捻，纯蜜柔软，掺糖蜜发硬。
4、淀粉检查：取蜜2克，加水20毫升，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变为纯蜜；若呈蓝、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
5、增稠剂（果胶或羟甲基纤维素等）检查：将木棍插入蜜桶中，提出后若上部有团块状蜜，蜜汁下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拔丝。这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的功效。如果将蜜放于手心，若无粘稠感或粘稠感很山，定是掺了果效。
6、重金属检查：将1匙蜂蜜倒入茶水中搅勺，若茶水不变颜色证明蜂蜜纯正；但若茶水变黑，则表明茶水中的单宁与重金属离子发生了化学反应，此蜜不宜食用。
7、杂质检查：取少许蜜样放入试管，加5倍蒸馏水溶解，静置24小时后看有无沉淀，无沉淀者为优质蜜，有沉淀则系杂质。或者将烧红的铁棍插入蜂蜜，稍顷取出，其蒸气无焦臭气味者为纯蜜；若起黑烟并带焦臭气味，表明有杂质或其他异物。
8、其他几项定性检验：A、疑有明矾，则有涩口感觉，蜜液澄清，透明度高。倒2克蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%的氯化钡液数滴，若产生白色沉淀则系掺有明矾。
我个人觉得，无论造假手段多么高明，有两点是造不出来的：
A,口感：天然蜜有淡淡的花香味，回味较长，吃在嘴里绵软，放久的蜜有浓浓的蜜香（非花香）
B,质感：天然蜂蜜特有的光泽和透明度（纯蜜有油感，不能很透），能拉出不断的丝。
蜜滴下来的瞬间，断开的蜜向用皮筋拉着一样弹回来。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-06-12
真假蜂蜜的鉴别方法大致分三类： 一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。 二：眼观 1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状，不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 3.取一杯水，加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象，如果是假蜜，则很快就会溶到水里。 4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶，能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感，假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱，而且余味淡薄短促。 总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。
第3个回答 2011-06-13
用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为真且是上品。而假的一点也不。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，应为假蜂蜜。
第4个回答 2019-03-15
蜂蜜真假难辨，快来学学这一招，再也不怕买到假蜂蜜