烤肉时锡纸包与不包的区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

1、湿度不同，用锡纸包住能大范围锁住肉里面的水分，而不包锡纸水分流失得较快，出来的汤汁就会少很多，肉就会比较干。

2、口感不同，不包锡纸直接在火上烤出来的外皮是比较酥脆的，而包锡纸出来的肉表皮是比较嫩的，所以口感也是不同的。

3、色泽不同：用锡纸包裹住的肉做好之后的颜色是比较浅的，而直接上火烤的肉因为直接接触火源外皮相对于锡纸里的肉颜色偏深。

扩展资料：

要知道无论去烧烤，还是在家用烤箱，都会经常用到锡纸，就是用来包裹食物用来烧烤、蒸煮、烘焙，用锡纸可以做出很多美食，例如烤鱼、烤排骨、烤茄子、金针菇和各种海鲜等等。

锡纸只有薄薄的一层，厚度通常不超过0.2mm，导热、耐高温性却很强，用来包裹食物，不仅受热快，防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁，并保持鲜嫩的口感，也能避免油污沾在烤炉上。

锡纸也（铝箔纸），主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸，成分是铝，并不含有锡。锡纸不姓锡而姓铝。锡纸主要成分：铝含量96。91%其他的成分有氧、硅、铁、铜等。

Answer 2

不是，如果用锡纸把食物包裹着，尤其是包得密不透风那种，出来的效果就跟蒸的没两样，想要表面金黄必须拿掉锡纸，让食物直接烧烤，这个才会有金黄的效果。烤肉的话，如果表面金黄而里面还没熟，可以在表面上色后加盖一张锡纸，是随意的盖，则不是包。如果是地瓜，表面金黄了里面还没熟，里面熟了，表面也焦了，长时间的烧烤也会让地瓜水份流失严重，影响口感，所以可以先把地瓜蒸熟，再放进烤箱烤到表面金黄即可，这个步骤基上来不用盖锡纸，但若地瓜的两端先焦黑了，整体效果还没达到你想要的金黄，这时候可以在两端包裹锡纸后继续烧烤。
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