第1个回答 2020-10-01
蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃
蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
蛋黄酥
油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂糖 20 克
油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克
馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克
表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个
其他材料:黑芝麻适量
操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。
烘焙温度:160℃,上下火,中层
烘焙时间:35 分钟
成品数量:12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。
1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。
2制作油皮:
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。
小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟。
小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。
3制作油酥:
3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟。
4整形发酵:
4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。
4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。
小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。
4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。
5夹馅烘烤:
5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。
小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。
5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。
小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。
5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。
小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。
第2个回答 2022-02-09
食材用料
水油皮材料: 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料:
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅: 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰:
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法:1.把咸蛋黄放到烤盘里,表面喷少许的高度白酒,放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。(没有面包机的手揉出膜)
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团,覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口,收口一定要捏紧。
8.依次做好,依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好,依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。(不是不粘烤盘的要铺张油纸)
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。