盐是地球上普遍存在的物质，因为地球形成的过程，造成不同的盐来源，可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等四大类。另有竹盐及藻盐等
海盐
人类最常使用的盐，便是海盐。
海盐是从火山爆发及降雨，使盐能大量累积於海洋中，日积月累而形成海盐。在阳光充足的盐海地区，可以让阳光与风蒸发发盐田的海水，即可得到盐。海水中含有3.4％的盐类，其中氯化钠(盐)占80％。每年全世界约生产有二亿两千万吨的盐，目前产盐的来源以岩盐占最多。 早期在海边居住人们因不易取得盐，就是以煮海水为盐，来作为日常使用。
海盐的主要成分，含有氯化钠77%、氯化镁9~10%、氯化钾2~3%、硫酸镁4~6%。
湖盐Saline Lakes
因气候的变化、地壳的变动，使一大片水域或海水被陆地所封闭，而成为内陆盐湖；在阳光晒制之下使水中的蒸发量变高，湖水中盐分便慢慢累积而成。目前盐湖的分布多集中乾燥及半乾燥地带。例如美国犹他州大盐湖、中国青海省靠近内陆地区等产地。
岩盐 Rock Salt
目前全世界约有 79 个国家开采岩盐矿。主要分布在喜马拉雅山脉周边国家。盐矿形成始於二亿六千万年前的古生代海洋 ( 寒武纪元 )，海水经过太阳曝晒蒸发水份，历经无数次的地壳变动、挤压，将矿脉深深推入地底。埋藏在喜马拉雅山脉下六百米深。
岩盐是古代海洋或盐湖，因地表水分逐渐蒸发并经过长时间沉积，或加上一些地壳变动而成的，常见於乾涸盐湖或地下盐矿床。岩盐厚度可达100公尺左右。巴基斯坦、伊朗等地有很多岩盐矿床。可根据其沉积的厚度和深度进行坑道或露天的开采。如果岩盐纯度够高，经过磨碎与筛选便可出售。有时把岩盐溶成盐水，再净化。主要含钙、磷、镁、钠、锰等金属。岩盐，又叫崖盐。
喜马拉雅山岩盐，含有高达 84 种以上的丰富矿物质，在扎实的咸味里，还蕴含了丰富多变的层次、个性与滋味。岩盐产量少，相对的价格较贵。
井盐Well salt
因地表下蕴含天然卤水或盐矿，透过凿井开挖的方式，将地底下的盐矿或卤水抽取至地面上，并煎熬卤水而可获得食用的盐。在中国四川地区，从清代便拥有凿井技术，开挖不同地形的地下盐源。通常要选咸度够的井,在从井底里把淤积的泥沙捞上来,使用日晒法,将多余的水分除去,这种盐现在非常少见,通常在采盐不足的地区才有在用,里面矿物质含量要视当地而定
竹盐
将天然盐放入三年生的竹筒，再以纯净的黄土封口，再放入铁窑，以松木燃烧.直到竹筒烧成灰，天日盐呈现柱状。如此重覆三次，即是调味用的竹盐。烧烤的过程后，盐里含有的重金属等有害物质或杂质可被中和或去除。
藻盐
古时候日本人捞海藻煮水熬盐，称藻盐。或者是用水桶提海水泼到地上晒盐。后来人们利用潮汐涨落落差较大的地方开辟盐场，让海水自然流入盐场。日本的赤穗、赞歧（香川县）、山口县的三田茹均为海盐的著名产地。
参考资料：盐的种类为什么最多