如何自制正宗好吃的糖醋排骨？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而受到广泛喜爱。要自制一道正宗好吃的糖醋排骨，不仅需要精心选择食材，还需掌握恰当的烹饪技巧。以下是一份详细的糖醋排骨制作指南：
【食材准备】
排骨：500克（最好选择带有一些肥肉的排骨，这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁）
生姜：一小块（切片）
大蒜：几瓣（拍扁）
葱：1根（切段）
食用油：适量
白芝麻：少许（用于装饰）
【调料配比】
白糖：大约4大勺
米醋：大约3大勺
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
【烹饪步骤】
排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块。在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右去除血水和腥味。
腌制排骨：将焯水后的排骨捞出，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒和少许盐，拌匀均匀后腌制20分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。
炸排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄且肉质紧缩，捞出沥油。
炒制调料：锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。然后加入白糖，小火慢慢熬化，直至糖色变成深琥珀色。
加入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。接着加入米醋，继续翻炒，让酸味和甜味充分融合。
加水炖煮：加入适量的热水（没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，排骨变得酥软。
勾芡收汁：调好水淀粉，待排骨炖至入味且汤汁快收干时，倒入水淀粉，快速翻炒使汁液均匀包裹在排骨上，直至汁液浓稠、明亮。
出锅装盘：将糖醋排骨装盘，撒上一些白芝麻作为点缀，增加色泽和香味。
【小贴士】
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖色的制作需要耐心，火候过大容易糊，火候过小则糖不易融化。
糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以增加醋的量，喜欢甜的可以适当增加糖量。
勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色泽红亮、酸甜适中、口感酥软的正宗糖醋排骨了。记得在享用的时候，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口味。