糖醋排骨是一道经典的中式菜肴,以其酸甜可口、色泽诱人而受到广泛喜爱。要自制一道正宗好吃的糖醋排骨,不仅需要精心选择食材,还需掌握恰当的烹饪技巧。以下是一份详细的糖醋排骨制作指南:
【食材准备】
排骨:500克(最好选择带有一些肥肉的排骨,这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁)
生姜:一小块(切片)
大蒜:几瓣(拍扁)
葱:1根(切段)
食用油:适量
白芝麻:少许(用于装饰)
【调料配比】
白糖:大约4大勺
米醋:大约3大勺
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:2大勺
盐:适量
水淀粉:适量(用于勾芡)
【烹饪步骤】
排骨处理:将排骨洗净,切成适口大小的块。在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟左右去除血水和腥味。
腌制排骨:将焯水后的排骨捞出,沥干水分,加入生抽、老抽、料酒和少许盐,拌匀均匀后腌制20分钟,让排骨充分吸收调味料的味道。
炸排骨:锅中倒入足够的食用油,油温升至7成热时(大约180℃),下入腌制好的排骨,中火炸至表面金黄且肉质紧缩,捞出沥油。
炒制调料:锅中留少量油,加入姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味。然后加入白糖,小火慢慢熬化,直至糖色变成深琥珀色。
加入炸好的排骨,快速翻炒,使排骨均匀裹上糖色。接着加入米醋,继续翻炒,让酸味和甜味充分融合。
加水炖煮:加入适量的热水(没过排骨即可),大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁浓稠,排骨变得酥软。
勾芡收汁:调好水淀粉,待排骨炖至入味且汤汁快收干时,倒入水淀粉,快速翻炒使汁液均匀包裹在排骨上,直至汁液浓稠、明亮。
出锅装盘:将糖醋排骨装盘,撒上一些白芝麻作为点缀,增加色泽和香味。
【小贴士】
炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。
糖色的制作需要耐心,火候过大容易糊,火候过小则糖不易融化。
糖醋比例可以根据个人口味调整,喜欢更酸的可以增加醋的量,喜欢甜的可以适当增加糖量。
勾芡时要快速翻炒,避免淀粉结块。
按照以上步骤,你就可以在家制作出一道色泽红亮、酸甜适中、口感酥软的正宗糖醋排骨了。记得在享用的时候,可以搭配一些清淡的蔬菜,以平衡口味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考