为什么青菜会苦？

同一碟小白菜炒出来为什么有些很苦，有些又不苦呢，苦得就像中药一样

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推荐答案推荐于2017-09-17

　　因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。

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第1个回答 2014-03-13

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害

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青菜为什么会有苦味?答：青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不...

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