油酥烧饼的主要配方为：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的制作流程：
烤炉开350F。
油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-05-19
用料
材料A
中筋面粉 250g
酵母粉（低糖型） 1/4茶匙(tsp)
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油（无特殊气味） 25g
清水 135g
材料B
中筋面粉 204g
植物油（无特殊气味） 102g
食盐 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
油酥烧饼---比麻酱烧饼更美味的做法
将材料A全部混合成团。注：请用量勺量酵母粉，别自己掂量着随意放（这是什么鬼= =），也别用电子称，容易飘秤你懂的。哼偏不照做的，我不能拿你怎样，但搞出妖冶画风的面团请不要来找我（哈哈哈哈哈哈哈笑声飘远ε=ε=ε=(~￣▽￣)~）不懂什么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。
反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
竖向卷成卷。
擀开成长条面皮。
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感，http://www.xiachufang.com/recipe/100608430/）
放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后金金黄黄层层叠叠，有股犹抱琵琶半遮面的闷骚调调。当然，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，让每个饼都毫无“破绽”，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。表管我，我坚持喜欢爆皮感的(～￣▽￣)～
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
小贴士
再强调一遍，不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大才解恨。。。交作业的人里面太多不听劝的小公举了唉……为什么？看下面
1.这是烧饼，不是面包。你非发酵到两倍大之后做出来圆滚滚面包一样的模样不觉得给烧饼界丢人么
2.当你发酵过分，分层肯定会不明显，相当模糊！那你不如直接去换个吐司的方子更过瘾
材料A
中筋面粉 250g
酵母粉（低糖型） 1/4茶匙(tsp)
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油（无特殊气味） 25g
清水 135g
材料B
中筋面粉 204g
植物油（无特殊气味） 102g
食盐 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
油酥烧饼---比麻酱烧饼更美味的做法
将材料A全部混合成团。注：请用量勺量酵母粉，别自己掂量着随意放（这是什么鬼= =），也别用电子称，容易飘秤你懂的。哼偏不照做的，我不能拿你怎样，但搞出妖冶画风的面团请不要来找我（哈哈哈哈哈哈哈笑声飘远ε=ε=ε=(~￣▽￣)~）不懂什么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。
反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
竖向卷成卷。
擀开成长条面皮。
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感，http://www.xiachufang.com/recipe/100608430/）
放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后金金黄黄层层叠叠，有股犹抱琵琶半遮面的闷骚调调。当然，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，让每个饼都毫无“破绽”，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。表管我，我坚持喜欢爆皮感的(～￣▽￣)～
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
小贴士
再强调一遍，不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大才解恨。。。交作业的人里面太多不听劝的小公举了唉……为什么？看下面
1.这是烧饼，不是面包。你非发酵到两倍大之后做出来圆滚滚面包一样的模样不觉得给烧饼界丢人么
2.当你发酵过分，分层肯定会不明显，相当模糊！那你不如直接去换个吐司的方子更过瘾
第2个回答 推荐于2018-02-15
你好，油酥烧饼（火烧）凉了不发硬才行，实用做法（2）：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。追问
我想问的是油酥烧饼的详细配方，比如以10斤面为例，需要多少什么原料，比例是多少？望告知！
追答以上是2斤面粉的配方，比例很清楚。不明白可以咨询〔泡多源〕厂家梁山天喜技术人员。
追问2斤面粉杂会需要3到5斤油？
在吗
追答用不了，要剩很多，那是油酥配制方法。
本回答被提问者和网友采纳第3个回答 2018-03-13
你学会了吗，我也想学
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