烤鱼红油怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

烤鱼红油的制作步骤如下：

1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。

2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。

3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。

4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。

5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。

6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。