烤鱼红油的制作步骤如下:
1、将丁香,桂皮,草果,小茴香,干姜,山楂,白豆蔻,川贝母,白芷,藿香,砂仁,陈皮,广木春,甘草,沙参,香叶,千里香,八角,三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2、锅中倒入水烧开,放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟;捞出干辣椒擦干水份,然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
3、锅中倒入色拉油,菜油,猪油,牛油和鸡油加热到5成热,放入葱段,姜片,蒜头用小火熬到褐色,捞出料渣即可。
4、待油温降到4成热时,放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深,然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
5、再冷却至4成油温时,放入上述泡的香料用小火熬30分钟,然后再放入豆豉,花椒,鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干,最后加入紫草搅拌均匀。
6、酱料取出静置48小时,最后油料分离即可。
制作烤鱼红油的一般材料:香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。