鲷鱼多被做成刺身，考虑环境问题不建议吃。
了解鲷鱼都知道，很多日本料理店都会看到它的影子，三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，都是烹饪界公认可以不加处理生吃的鱼。换句话说，鲷鱼基本上都是不加处理就做成刺身，没有经过煮熟的它确实存在很多的问题！不经过高温烹饪煮熟的鱼，很有可能引起胃肠道问题。
再有，鲷鱼等生吃鱼的生活环境并不是绝对安全，可能它们自身就因为环境污染而携带大量的寄生虫！在无法确定鲷鱼成长以及处理环境的前提下，随便吃用生的鲷鱼很容易引起各种问题，因此，不建议随便吃鲷鱼。
鲷鱼的介绍
鲷鱼，是鲈形目鲷科真鲷属的鱼类动物。其头大口小，外观呈红色，带有蓝色斑点；上下颌牙前部圆锥形，后部臼卤状；体披栉鳞，背鳍和臀鳍有硬刺。鲷鱼骨架精美细密宛如用刻刀雕出来似的，故称。
鲷鱼在中国沿海区均有产出，台湾省东部、苏澳、基隆、淡水、高雄、东港、澎湖等地，日本北海道以东，朝鲜部分海域也均产。鲷鱼栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海地，结群性强，游泳迅速。鲷鱼食性很广，诱饵大多是糠虾、鳞虾、毛虾类等体型很小的虾类，或脱壳肌蛤、日本鸭嘴蛤、蛤仔等双壳类。鲷鱼每年3～4月生殖期作生殖回游，4～6月为产期。
以上内容参考：百度百科-鲷鱼
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