炒菜是家常菜中最为常见的一种菜式，也是最具有变化性的一种菜式。只要有蔬菜和调料，就可以炒出不同口味的美食佳肴。下面，我们为大家带来精选的特色炒菜菜谱，让您尝尽不同的美味。
1. 青椒炒鸡蛋
主料：青椒，鸡蛋
辅料：盐，油
步骤：
1. 将青椒冼净切细丝，鸡蛋打入碗中调匀后备用；
2. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，用筷子不断地拌炒至凝固后盛出；
3. 继续用同一个锅，加入适量油，待油温升高后，放入青椒丝翻炒，加入少许盐调味；
4. 最后加入炒好的鸡蛋块，拌炒均匀即可。
2. 土豆片儿炒肉丝
主料：土豆，瘦肉
辅料：盐，生抽，姜蒜末，油，水淀粉
步骤：
1. 将土豆切成片，瘦肉切成丝，姜蒜剁成末备用；
2. 热锅冷油，将瘦肉丝煸炒至变色后盛出备用；
3. 接着用同一个锅，加入适量油，待油温升高后，放入土豆片煸炒，炒至金黄色后加入少许水焯一下；
4. 加入炒好的瘦肉丝和姜蒜末，继续炒匀，加入生抽提香味；
5. 最后加盐调味，倒入少许水淀粉勾芡，拌炒均匀即可。
3. 口水鸡
主料：鸡腿肉
辅料：姜，蒜，花椒粉，香菜，盐，生抽，白醋，红油，芝麻油，糖
步骤：
1. 将鸡腿肉放入锅中加水煮熟，切成细丝；
2. 将姜蒜切成末，香菜切碎备用；
3. 在一个碗中加入盐、生抽、白醋、糖、花椒粉、芝麻油拌匀，放入切好的鸡丝，拌匀，味道要趁热加入；
4. 最后倒入红油和芝麻，撒上香菜即可。
4. 紫甘蓝炒土豆丝
主料：紫甘蓝，土豆
辅料：盐，生姜，香油
步骤：
1. 将紫甘蓝和土豆均切成细丝，姜捣成末；
2. 热锅冷油，将姜末放入锅中爆香，接着加入切好的土豆丝和紫甘蓝加入适量盐翻炒至熟透；
3. 最后淋上少许的香油拌炒均匀就可以了。
5. 清炒西葫芦
主料：西葫芦
辅料：盐，清水，油，葱姜蒜末
步骤：
1. 将西葫芦切成细小块备用；
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末，爆香后把西葫芦块倒入锅中炒至半熟；
3. 加入少量清水，焖煮一段时间；
4. 最后加入盐调味拌匀即可。
6. 蒜蓉菜心
主料：菜心
辅料：蒜末，盐，油
步骤：
1. 菜心洗净备用；
2. 热锅凉油，加入蒜末爆香；
3. 将菜心放入锅中快速翻炒；
4. 炒至七成熟时，加入适量盐调味即可。
7. 凉拌黄瓜
主料：黄瓜
辅料：盐，酱油，白糖，醋，香油，葱姜蒜末
步骤：
1. 将黄瓜切成薄片备用；
2. 在一个碗中加入盐、酱油、白糖、醋、香油和葱