五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。
扩展资料:
香料的选购方法
索取生产企业的生产许可证。食品添加剂中香料产品作为国家生产许可证发证产品,供应方应能提供生产许可证,否则即为无证生产。
查验产品的检验报告。生产企业的每批产品都应有出厂检验报告,一定周期内还应有第三方检验机构的型式检验报告,否则产品质量的好坏就缺乏依据。
查看产品包装的密封性。如产品包装的密封性差,有滴漏等现象,产品的质量将得不到保障。
仔细查看产品的标识(包括编号、保质期等内容)。应标明“食品添加剂不得直接使用”字样,以区别非食品添加剂产品。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。不少五香粉的成分还包括有豆蔻、山柰、干姜、甘草、胡椒、陈皮等。之所以称之为五香粉,主要是对应了中国饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。
五香粉将超过5种的香料研磨成粉,再混合在一起的调味料,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
扩展资料:
五香粉在调味品中属于复合调味品的一种,其他类型的混合调味料还包括十三香、咖哩粉、七味粉、鸡精等等。
复合调味品将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作,从而得到的满足不同调味需要的调味品。其使用的原料种类很多,常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。
复合调味品中的呈味成分多、口感复杂,各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例,决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料,呈现出来的是一种独特的风味。所以,复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味料。
参考资料来源:百度百科—五香粉
参考资料来源:百度百科—复合调味品
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