第1个回答 2020-10-20
每年冬天老妈都会做米酒,用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆,这是我的最爱,每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做,慢慢的也就学到了老妈的经验,做出来的米酒甘甜好喝,百喝不厌。
我这里所说的米酒,有很多种叫法,酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现,下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟,用老妈40年的经验,不长白毛黑毛不发酸,甘甜好喝
【所需食材】糯米500g,酒曲2g,凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上,中间戳几个洞,方便上汽,蒸40分钟,蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂,做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手,加入2g甜酒曲,再加半碗凉白开,搅拌均匀,搅拌成一粒一粒的,压结实,中间摇一个洞,盖上保鲜膜密封好,放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放,酒曲超市和网上都有卖,大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的,里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的,热水不会烫化瓶子即可,每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子,家里有暖气温度将近30度的,可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒,糯米抱团,就可以了,非常的甜,因为气温不同,所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天,发酵好之后,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,让其不要继续发酵,继续发酵会酒化,口感比较烈,度数也会很高,过滤一下就是真正的米酒了,很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点,就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手,太烫会发酸,或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多,密封不好,发酵温度太高,都易长白毛,白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存,或蒸熟,防止继续发酵酒化,影响口感。
5.冬天比较冷,可以放被子里,旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶,每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子,或者放暖气片旁边,简单包一下,注意温度不超过30度。
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第2个回答 2020-10-20
【自制米酒】
我们需要准备的食材:糯米、酒曲
第一步:准备好所用食材,我准备的是五斤糯米和一颗酒曲;食材准备好以后,把糯米清洗干净,然后倒进盆子中,在盆中加入适量的温水,把糯米浸泡3-4个小时。浸泡好以后,把糯米捞起来,控干上面的水分备用。
第二步:在蒸锅中加入适量的清水,然后在蒸锅上面放一块屉布,把控干水分的糯米倒在布上,接着把糯米上面插几个小孔,就可以开火蒸制了。蒸20分钟左右,糯米差不多就蒸好了。
第三步:糯米蒸好以后,用筷子在上面翻拌一下,然后在里面加入一点凉白开,给糯米降温。紧接着用擀面杖把酒曲擀成粉末状,然后取一点酒曲洒在糯米上,用筷子搅拌均匀。
第四步:搅拌均匀以后,在糯米中间的部位挖一个小洞出来,然后从洞中倒入适量的凉白开,接着把剩下的酒曲撒在小洞的四周,最后用保鲜膜密封好。密封好之后,放在温暖的地方发酵,最多发酵3天就可以喝了。
小贴士:
1、蒸糯米的时候,在糯米上面插几个小孔,可以让糯米受热更均匀。
2、水一定要用凉白开,不要使用生水。
3、发酵的温度要高于28度,不然会影响发酵。
4、最多发酵三天就发酵好了,但是大家可以发酵的时间久一点,时间越久,味道越浓。
米酒是个宝,想喝可以自己做,简单零失误,天气冷喝一碗营养滋补!米酒的做法你们都学会了吗?学会了就自己做吧!自己做的比外面买的好喝很多,也健康很多!
第3个回答 2020-10-20
自做米酒的时候,首先一定要先煮米饭,煮完米饭之后,冷却时候用酒驱赶半个月之后发酵成功之后再去蒸就可以了
第4个回答 2020-10-20
制作米有的步骤和方法,我觉得应该就是把新鲜的大米洗干净之后,然后把它放进去因为这个都是有严格操作的,如果要是品质不好的话,做出来的口味特别的差,再加上他们平时都是需要严格保存的。