炖大骨用开水还是冷水

如题所述

推荐答案 2023-03-17

操作步骤如下：
1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。
2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

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其他回答

第1个回答 2020-12-03

炖之前，冷水下锅煮至沸腾抄一下浮沫血水先。然后水倒掉捞出洗净再重新加水炖，这个时候的冷水热水就没关系了。热水的话沸腾会快一些。本回答被网友采纳

第2个回答 2020-12-03

炖大骨用冷水

相似回答

熬骨头汤用冷水还是热水答：具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到...

炖大骨头汤的诀窍答：炖大骨头汤的诀窍：冷水下锅、小火慢熬、不要中途加水、不要早放盐、加适量的醋。1、冷水下锅想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能...

炖大骨用开水还是冷水答：2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

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