蛋挞皮不起酥的原因有很多种，可能是因为在制作蛋挞皮的时候，面团的松弛没有掌握好，导致面团受热后就回缩了。也有可能是因为蛋挞皮的油脂的质量不好。还有可能是因为面粉的面筋太差，导致制作出来的蛋挞皮回缩的厉害。
蛋挞皮是一种由
低筋面粉、高筋面粉、酥油、清水等制作而成的可以包裹蛋挞液的可食用外壳，这种食物在制作的时候需要掌握好火候。
蛋挞皮不起酥也有可能是因为烤的时候出现了问题。在烤蛋挞之前，需要将烤箱预热一下，烤的时候将烤盘放在中下层，烤二十分钟左右，然后将烤盘转移到中间这层，烤五分钟左右，让蛋挞水上色，不然蛋挞的底部很容易积油。如果烤箱只有上中下三层，那么可以将其放在中层上下火烤制二十分钟左右，再只开上火烤五分钟左右，这样烤出来的食物才更好看。
蛋挞是一种以蛋浆为制作材料制作而成的西式馅饼，这种食物做法是将饼皮放在
小圆盆状的饼模中，倒入由
砂糖制作而成的蛋浆，然后放入烤炉中，烤出来的蛋挞外层是十分松脆的蛋挞皮，内层则是香甜的蛋浆。