什么鱼适合刺身？

Question

如题所述

Answer 1

首选深海鱼，但不建议是底层鱼。
底层鱼诸如石斑鱼类，虽然它们自身鱼肉无毒，但吃的食物来源容易让它们体内残留毒素。深海鱼也是要达到刺身级别的才适合，至少是冰鲜的深海鱼，垂钓并及时放血冰镇的而不是拖网类网捕的。
次选养殖的海鱼，价格贵是一方面，鱼获品质需考量。
养殖的虽然有鲜活的，但需要看养殖的鱼种和环境，如果有赤潮的环境，鱼也是不能用来刺身的。
类似三文鱼，市场上无论是进口的帝王鲑，智利，挪威三文鱼等，还是所谓的虹鳟鱼，基本都是养殖的咸淡水洄游性鱼，野生纯海里洄游的三文鱼极少概率出现在刺身食材上。
最次就是淡水鱼，例如姿造里可能用到的罗非鱼。
是否适合做刺身，主要从鱼的新鲜程度（7天内一般称为刺身级），鱼的获得方式（远海专业垂钓船，垂钓上船冰水里放血再冰敷，3-5天往返的最好，做刺身的鱼肉，口感佳基本无鱼腥味。远洋拖网的鱼获不适合刺身，鱼在拖网挣扎过程中，鱼被挤压，鱼体内淤血，容易变质滋生细菌，鱼肉分切是腥味，不适合生食。），鱼的保存方式和制作环境（保存的方式根据鱼的特性决定，冰鲜多少天为上限，如何冰鲜，如何熟成）。

Answer 2

一般来说，可以制作生鱼片的鱼，都是海鱼。

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美，而且污染少。一般制作生鱼片的鱼有：三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼，海胆虾、龙虾，鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

在我国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

拓展资料：

生鱼片起源于中国，但是在日本，以及朝鲜半岛等沿海地区是一种非常受欢迎的食物。生鱼片的制作方法十分简单，营养丰富。可是不是所有的鱼类，都可以制作生鱼片的。

日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉。

参考资料：刺身 百度百科

Answer 3

亲，适合刺身最好选用海水鱼类避免寄生虫，常见的刺身鱼种类：金枪鱼、三文鱼。谢谢采纳。