注意石膏与黄豆和水的比例,以及放石膏的温度,最后压豆腐的时候要压紧,即可做出劲道的豆腐,下面介绍做法:
准备材料:黄豆200g、水1600ml、豆腐王石膏卤一包4克、水200ml
制作步骤:
1、黄豆200克,泡豆子十二小时以上,虽说是破壁机可以直接打干豆,但是泡过的豆子出浆率高。
2、黄豆加入1600ml水,放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。
3、过滤,挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。
4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。
5、准备好石膏卤水,用200ml冷开水融化开。
6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用冲浆法冲入石膏卤水盆中。
7、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了,这个时候就可以吃豆腐花了。
8、 纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行,只要能滤水的容器都可以。
9、上面用重物压紧,等十几分钟后水分滤干成型,豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿,喜欢吃老豆腐就多压一会儿。
10、这是压了一个晚上的豆腐。
11、成品图。