陈醋和香醋的主要区别在于制作工艺、味道、颜色和应用场景。
制作工艺不同：
陈醋是以粮食作为原料进行发酵制作的，通常采用的是老法酿造，经过较长时间的酿造过程，至少有一年的陈化期，因此称之为“陈醋”。而香醋则是以优质糯米为主要原料，在经过酿酒发酵后，再经过独特工艺处理，如淋醋等步骤制成。
味道和颜色差异：
陈醋味道较为浓郁，醋酸含量高，微甜且醇厚。其色泽通常较为浓厚，呈现出典型的红褐色。而香醋的味道则以“香”为主，醋酸含量相对较低，入口更为细腻且柔和。其色泽较为澄清透亮。
应用场景不同：
由于陈醋的浓郁口感和深厚底蕴，它常常被用于需要突出醋味的烹饪中，如炖菜、炒菜等。陈醋的浓郁也能很好地衬托出食材的原味。而香醋由于其香味独特且柔和，更适合用于凉拌菜、蘸料等需要展现其独特风味的场合。香醋的细腻口感也能为食物增添一丝优雅的品味。
综上所述，陈醋和香醋各具特色，有着不同的制作工艺、味道及应用场景。消费者可以根据自己的口味需求和烹饪场景来选择合适的醋品种。