禾和日组成的是“香”字。
详细解释：
汉字是由不同的部首和偏旁组成的，这些部首和偏旁反映了汉字所代表的意义或与之相关的内容。“香”字就是一个很好的例子。
在汉字“香”中，可以看到它由两部分组成：上半部分是“禾”，下半部分是“日”。其中，“禾”代表了农作物，特别是与谷物相关的部分，象征了大自然的丰收和繁荣。而“日”则代表太阳，象征着光明和活力。当这两个字形组合在一起时，形成了一个全新的汉字“香”。
在很多古代文献和文化中，“香”被赋予了美好的含义，如香气四溢、芳香扑鼻等，这与它组成的两个部分所代表的意义是密切相关的。因此，通过简单的字形分析，我们可以了解到汉字背后的深层含义和文化内涵。